蟹肉蘿蔔蒸餃

綜合評分 8.7

水煮蟹過後，吃不完的煮螃蟹索性細緻的剔出蟹肉來做蒸餃，搭配豬肉和心裏美蘿蔔，是秋天餐桌上富足又鮮美的滋味。「秋風起，蟹腳癢」，趁著秋高氣爽變換著各種做法美美的享受幾天菊黃蟹香茶美，讓這時令的胃在時令的美味中好好的滿足一下。

用料

麪粉 500g
熱水 250g
鹽 1/2茶匙

做法

1

將鹽放入麪粉中，用熱水攪拌成絮狀後揉成麪糰，取用水浸溼擰乾後的籠布蓋住麪糰醒發
2

將蟹肉剁成茸後放入五花肉餡中，調入生抽、鹽、香油、料酒和蔥茸，順時針攪打上勁
3

心裏美蘿蔔洗淨切片後，放入沸水中焯燙至軟後撈出瀝乾水分，切碎
4

將切碎的心裏美蘿蔔放入籠布中擰乾水分後，與拌好的肉餡混合在一起，順時針攪拌
5

醒發好的麪糰在面板上揉成均勻的長條，等分成若干麪糰，將麪糰擀成皮後包入餡料，捏成餃子狀
6

蒸鍋注入2/3滿的水，在蒸屜上鋪好籠布，大火燒至沸騰後將餃子擺放好，旺火足氣20分鐘即可

小貼士

剔除蟹肉遠沒有想象中那麼難，每個部位都有不同的手法，找到技巧後這項工作變得容易而有趣。先把煮好的螃蟹（河蟹）腿全部掰下來放在盤子裡，身子放在另外一盤裏。大腿（接近身體部位）肉剔除方法：用剪刀剪去兩頭，在乾淨的案板上用擀麪杖自下而上一擀，腿肉就會完整的出來。也可以剪去兩端後，用蟹小腿從大腿一頭的口中從下向上把蟹肉頂出來。蟹小腿肉同樣可以用擀麪杖完整的擀出來。依次把腿肉剔出後，開始對付蟹身。先把蟹殼開啟，去掉前後硬殼後，用鑷子夾出螃蟹的胃、肺和心不要，將蟹黃用小尖刀剔出到盤子中後，將剩餘的蟹身一切兩半，用刀尖剔出內裡白色的蟹肉即可。所有蟹類的剔肉方法都可如上，當然，有專業工具的咱就不在同一討論線上了哈。【Tips】 1.因為有蟹肉，所以在調和餡料時不需要加味精 2.我用的是全麥老面，用普通麪粉亦可 3.蒸好的餃子最好熄火2分鐘後再開蓋，這樣外形挺拓不塌陷

好料理

蟹肉蘿蔔蒸餃

用料

做法

小貼士

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