五花肉糜,剁成茸的蟹肉,鹽,料酒,紅燒醬油,香醋,油
綜合評分 9.0
紅燒蟹肉丸子
綜合評分 9.0
秋涼，抓緊食蟹。把河蟹肉一點點剔出來，和五花肉糜混合做鮮香的丸子，再佐汁紅燒。世間美味，大抵如此了吧。剔出蟹肉的方法在蟹肉蘿蔔蒸餃裡提到過，「先把煮好的螃蟹（河蟹）腿全部掰下來放在盤子裡，身子放在另外一盤裏。大腿（接近身體部位）肉剔除方法：用剪刀剪去兩頭，在乾淨的案板上用擀麪杖自下而上一擀，腿肉就會完整的出來。也可以剪去兩端後，用蟹小腿從大腿一頭的口中從下向上把蟹肉頂出來。蟹小腿肉同樣可以用擀麪杖完整的擀出來。依次把腿肉剔出後，開始對付蟹身。先把蟹殼開啟，去掉前後硬殼後，用鑷子夾出螃蟹的胃、肺和心不要，將蟹黃用小尖刀剔出到盤子中後，將剩餘的蟹身一切兩半，用刀尖剔出內裡白色的蟹肉即可。」 掌握技巧後這項工作並不是很耗時，聽著廣播聊著天就可以搞定了。
用料
做法
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五花肉糜與蟹肉放在一起，調入鹽和料酒和攪拌至上勁
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將混合好的餡料捏製成丸子
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鍋內多放一些油，將丸子放進去中小火炸金黃後撈出瀝油
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另起一鍋，放入油後倒入丸子翻炒，烹入紅燒醬油和香醋後調入少許水澱粉勾芡即可
小貼士
所在的分類
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五花肉糜,剁成茸的蟹肉,鹽,料酒,紅燒醬油,香醋,油
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綜合評分 7.2
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五花肉,鵪鶉蛋,姜,蔥,八角,香葉,紅燒醬油,糖
綜合評分 9.0
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綜合評分 7.8