做法

• 工具： 6寸慕斯圈、13mm圓口裱花嘴、裱花袋*2、保鮮膜、橡皮筋、抹刀、8寸蛋糕墊片*2、聖安娜裱花嘴、至少能容納直徑22cm的圓底蛋糕（我用28*28的烤盤）

• 法式拇指餅乾： 烤盤墊油紙，在油紙中間放上6寸慕斯圈，標記出6寸圓的大小，同樣辦法標出8寸圓大小。以6寸圓為花心，畫一圈花瓣，且不超過8寸圓的邊線。

• 烤箱預熱190度

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  分出蛋白蛋黃。用電動打蛋器將蛋白打發到濃稠能留下打蛋器痕跡，分兩次加入糖，打發蛋白至硬性發泡，即提起打蛋器蛋白呈尖角狀態。

• 加入蛋黃，用手動打蛋抽輕輕攪拌，基本混合就可以了，不要過度攪拌。

• 篩入低筋麪粉，用刮刀翻拌至無干粉，結塊沒關係。

• 

  麪糊裝在圓形花嘴的裱花袋裏。在油紙上擠6寸大小的漩渦圓形，邊緣擠出花瓣狀。

• 麪糊上篩上一定厚度的糖粉。放入烤箱180度，12分鐘左右（我的烤箱用了30分鐘），具體看上色情況。

• 果醬餡料： 把冷凍水果和果醬拌在一起，放冷凍。

• 白巧克力慕斯： 水泡軟明膠粉/吉利丁片。

• 準備一盆冰水。

• 慕斯圈蓋兩層保鮮膜，用橡皮筋固定。倒扣在蛋糕墊片上待用。

• 明膠/吉利丁液用微波爐加熱幾秒溶解。

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  牛奶加熱，切碎白巧克力。慢慢邊加入牛奶邊攪拌溶解。加入明膠/吉利丁液，混合均勻後，全部倒入乾淨的打蛋盆。坐冰水中，變濃稠後，加君度橙酒，混合均勻。

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  用電動打蛋器將蛋白打發到濃稠能留下打蛋器痕跡，分兩次加入糖，打發蛋白至硬性發泡，即提起打蛋器蛋白呈尖角狀態。

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  打發奶油。翻拌混合奶油和蛋白糖霜。

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  奶油蛋白分次倒入白巧克力中，用手動蛋抽拌勻，注意不要水油分離。（慘痛經歷…）

• 混合後的白巧克力慕斯倒一半到慕斯圈，鋪果醬餡料，再倒另一半慕斯，用抹刀抹平。放冰箱冷藏凝固。

• 打發奶油至裱花狀態，裝入聖安娜花嘴的裱花袋。

• 取出凝固的慕斯蛋糕，揭掉保鮮膜和橡皮筋。用手溫活著熱毛巾敷慕斯圈。小心脫模，放到拇指餅乾底中央。

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  均勻篩上防潮糖粉，奶油裱花後，添水果裝飾，果膠用裱花袋擠出水滴形狀，放上金箔或薄荷葉。完成