首先準備湯底~ 洋蔥半個切塊(留其中的一點點切碎稍後炒肉用),蒜瓣若干(6 7 8 個。。。*.*|||),(見下個步驟圖) 鯷魚乾10個左右(鯷魚乾在下鍋煮之前,最好把魚鰓處裏面黑黑的扣掉), 幹香菇一個, 昆布幹適量。 根據想做的湯的量1~2碗清水跟湯底材料一起燒開,轉中小火煮15~20分鐘。過濾掉裏面的東西,這就是下面要用的湯底啦!
正式做豆腐湯~ 青椒,紅椒,蔥 切絲。備用
牛肉切塊。
來一張配料的圖~ 忘記照泡菜了。。。
熱油,洋蔥碎爆香,下牛肉炒至變色,下泡菜,記得加里面的泡菜汁兒~ 放兩勺辣椒麪。繼續炒至開鍋後加湯底。大火煮開。這過程中放一勺蒜末,兩三勺醬油(根據口味鹹淡,湯底的量多少掌握)。
湯煮開之後放蛤蜊,嫩豆腐,繼續中火煮一段時間。喜歡豆腐入味的話煮久一點咯~ 加金針菇煮熟,關火前加青紅椒蔥。完成! 另外,最好加個雞蛋,喜歡全熟的話要跟豆腐一起加進去噢~偏愛生的話跟青椒一起加就ok啦~
*有關湯的濃淡: 煮湯底的那些材料,多用的話湯底會更厚重,需要加更多的泡菜,辣椒麪來平衡。 *蒜末可以用現成超市買的,也可以自己在家搗或者壓 *辣椒麪要用韓國的,味道跟中國不一樣,用韓式辣椒醬也可~不過需要調整醬油的量,會帶鹽 *關於嫩豆腐。如圖所示是韓國超市買的,真的是非常非常嫩,切開用手握住的時候一不小心就有可能滑走 TAT 。。。不知道日本豆腐是不是一樣的觸感,,,反正用買得到最嫩的豆腐就對啦! *關於鯷魚乾, 也是在韓國超市買的= =大超市很可能有呢,瞭解的朋友來補充一下~ *蛤蜊煮之前需要泡水並清洗一下 *這次用的是牛肉,其實豬肉,雞肉都可以,不放肉也可~ 用肉的話不要太瘦就好,沒有部位的要求~ *關於青椒紅椒。選用稍尖的,辣辣的好吃 *這個湯底也可以用在很多其他韓式湯裏面,比如說泡菜湯,海鮮湯,部隊火鍋 等等一類口味的湯