大白菜,韓式辣椒粉,泡菜鹽,糯米粉,胡蘿蔔,洋蔥,大蒜,姜,蘋果,梨子,白糖,魚露,韭菜
綜合評分 8.4
韓式泡菜
綜合評分 8.4
自從夏末tb買了2斤韓國泡菜，我用來做包子，做韓式泡菜，做泡菜湯，就連湯汁都消滅的光光一點兒不浪費，如此的受歡迎，之後心活念念的想著自己動手醃上一罈子，這樣可以隨心所欲的想吃就吃個痛快！鑑於當時沒有多餘空玻璃罐，心想等著酸豇豆吃完就可以騰出玻璃罐做泡菜啦。 興致高昂的時候就想立馬動手，一但過了那個階段，就開始拖拉，婆婆看著早空了的玻璃罐問我有啥計劃，我麼一直說要做泡菜，卻遲遲未行動，直到某天婆婆從超市帶回來3顆超大的白菜，說超市空前的低價1毛7一斤，好吧，我再也沒有理由不行動了
用料
做法
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大白菜剝去最外面一層老軟的菜幫，一切四
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每層都撒入少許鹽，尤其是白菜梆處
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乾淨的洗菜盆裏放入適量鹽，加涼水衝開，然後放入撒好鹽的白菜
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都放入後，以水量沒過白菜的一半為宜，然後壓上重物，醃製過夜。（我是在白菜上面又壓了一盆水）
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醃製過夜後的白菜用清水多衝洗幾遍，之後再用乾淨的冷開水沖洗一下，擠幹水分備用
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糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然後上火邊煮邊攪拌至冒泡，粘稠即可，之後完全冷透備用
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放涼的糯米糊糊中加入辣椒粉200g
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將糯米糊糊與韓國辣椒粉徹底攪拌均勻
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將蘋果，梨去皮去核打成的泥。倒入在辣椒糊中
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將大蒜，姜，洋蔥切碎，加入在辣椒糊中，（也可以用攪拌機打碎）
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加入魚露50ml拌勻
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加白糖，攪勻
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醃料的最後一步，根據個人喜好，放入芹菜或者韭菜段，我當時家裏沒有，只放了胡蘿蔔絲。充分攪勻，就可以塗抹了
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擠幹水分的白菜鋪好，戴上一次性手套，每層白菜都抹勻一層醃料
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抹好後排入玻璃壇中
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最後上面再覆蓋一層醃料
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醃泡菜剩下的醃料同樣的可以泡蘿蔔
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青白蘿蔔各一個，洗淨去皮切丁後，撒一層鹽碼半個小時，出了很多水，把水分瀝乾
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然後將蘿蔔丁倒在醃料裡，攪拌均勻
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填在乾淨的容器中，密封存放
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密封室溫發酵2-3天，入冰箱冷藏5-7天后可以食用
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小貼士
密封室溫發酵2-3天，入冰箱冷藏5-7天后開始食用，20-40天內味道最好。 小貼士： 1，醃製辣白菜最好是選用玻璃容器，因為味道比較大，容易串味，也可以分裝在保鮮袋裏，在放入容器中，這樣方便吃，吃多少隨吃隨取。 2，家庭醃製白菜量不大的話，可以把白菜每片撕開更方便醃製。 3，泡菜鹽，是粗的海鹽，一般菜場賣油鹽醬醋的地方都能買的到。如果實在沒有，用精鹽也可以。 4, 想吃正宗的韓國風味的辣白菜，最好是選用韓式辣椒粉，獨特的香氣而且不會特別辣。 5, 醃泡白菜的鹽水的鹹淡程度，可以自己嘗一下，只要比平時口味稍微鹹一點即可。 6，白菜要泡在鹽水裏是爲了方便醃製入味均勻，水的量不需要太多，因為醃製白菜會出水，上面壓重物的目的就是讓白菜更有利於出水。 7，醃製好的白菜撈出後，要用流動水沖洗幾次，之後再用乾淨的冷開水過一遍，瀝乾水分，這個步驟也是必須的，衛生乾淨！ 8，糯米粉熬的糊糊必不可少，各種料是否很好的粘合在一起就靠這糯米糊糊了。糯米糊糊熬煮的時候，一定要用小火且不停的攪動，不然糯米粉會結塊，成不了順滑的糊糊。
所在的分類
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