鰻魚乾,毛豆米,黃酒,生抽,白糖,生薑
綜合評分 8.1
把鰻魚乾剪成小段,用薑片+黃酒浸泡1、2個小時,濾出瀝乾;剝出毛豆米洗淨瀝乾備用;
起油鍋放入薑末炒香,倒入泡好的鰻魚乾煸炒;再加入毛豆米一起炒,充分煸透,大約炒2~3分鐘;
調入生抽和白糖,加2調羹(家裏喝湯用的)水,開大火燒開,繼續炒至湯汁基本收幹即可。
通常,風乾的水產品免不了會有腥味,烹製前用酒泡一下既能回軟又能去腥,或者直接加薑片和黃酒蒸一下也可以;煸炒時加適量薑末,基本上看不出也吃不到,但味道很香蠻特別的;若是鹹味食材,調味時注意控制用量;最後加點水燒一下,會很入味,口感也鬆軟。