鰻魚乾,毛豆米,黃酒,生抽,白糖,生薑
綜合評分 8.1
鰻魚乾炒毛豆子
綜合評分 8.6
在市場裡看到帶著鄉音的小販在賣風乾的鰻魚，不是過年時吃的那種醃過的鰻鯗，選了兩條淡味的打算燒肉或炒來吃...
用料
做法
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把鰻魚乾剪成小段，用薑片+黃酒浸泡1、2個小時，濾出瀝乾；剝出毛豆米洗淨瀝乾備用；
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起油鍋放入薑末炒香，倒入泡好的鰻魚乾煸炒；再加入毛豆米一起炒，充分煸透，大約炒2～3分鐘；
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調入生抽和白糖，加2調羹（家裏喝湯用的）水，開大火燒開，繼續炒至湯汁基本收幹即可。
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小貼士
通常，風乾的水產品免不了會有腥味，烹製前用酒泡一下既能回軟又能去腥，或者直接加薑片和黃酒蒸一下也可以；煸炒時加適量薑末，基本上看不出也吃不到，但味道很香蠻特別的；若是鹹味食材，調味時注意控制用量；最後加點水燒一下，會很入味，口感也鬆軟。
所在的分類
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