做法

• 蛤蜊買回後，用刷子要將蛤蜊的外表，刷乾淨，簡單的泡養就可以了，時間可長可短。泡養時，在盆的底部放入一個蒸屜，防止蛤蜊再次吸進吐出的沙子

• 可以讓老蛤蜊變軟嫩的焯水方法：蛤蜊大小不同，焯水時間也不同，而且在規定時間內，老蛤蜊就不要等蛤蜊張嘴，就要立即撈出，老蛤蜊就可以變軟嫩了！！焯水的方法是，水開後轉最中小火。如果你的蛤蜊新鮮，有把握張開嘴，可以不用此方法。直接焯到張嘴就可以。你可以先將一個蛤蜊投入開水中，看一下他多長時間張開嘴，60秒以上還不張嘴的蛤蜊，就可以判斷他不是新鮮的蛤蜊。買回的蛤蜊，按照大中小分成三類，爲了使博友們更直觀，我以核桃為例，分成大中小。大個的蛤蜊，焯水的時間為50秒；中個的蛤蜊，焯水的時間為40秒；小個的蛤蜊焯水的時間為30秒

• 如果蛤蜊新鮮，在上面的焯水時間內，都應該張嘴了，如果蛤蜊在規定的時間沒張開嘴，也要抓緊撈出。否則，蛤蜊肉會燙老。大個的蛤蜊，要單獨焯水

• 撈出的蛤蜊，由於沒張嘴，所以蛤蜊肉只是六成熟！！待蛤蜊自然冷卻後，用勺子將蛤蜊的殼撬開，模擬蛤蜊的嘴張開，然後再將蛤蜊放入鍋中5秒鐘，立即撈出。經過以上的模擬過程，可以讓老蛤蜊，變軟嫩

• 經過二次焯水的蛤蜊，等自然冷卻後，就可以把蛤蜊肉取出來

• 將蛤蜊周圍的不乾淨雜物去掉，用溫水洗淨

• 動手術，將蛤蜊從中間切開，將蛤蜊中的沙子，徹底清除，蛤蜊一點不牙磣

• 用溫水再將蛤蜊沖洗乾淨，瀝乾水分，調好一個碗汁：放入鹽；味精；醋；蒸魚豉油；蒜末