好料理

家鄉年味小吃—“蠶蛹”

綜合評分 9.1
此“蠶蛹”非彼蠶蛹，僅僅是家鄉話叫這年味小吃的名字而已。 小時候過年，總是跟著姑姑一起做“蠶蛹”。姑姑在灶頭做油炸的工作，我們小孩就拿著竹編簸箕碾壓小面團，做出像貝殼一樣的紋路。姑姑把我們碾壓出來的小“貝殼”放入油鍋炸。 炸好的“蠶蛹”，放涼後，裹上白白的糖霜，真的超好吃！ 我不知道有多少年沒有吃到“蠶蛹”了。上一年去美國，吃到大姑做的“蠶蛹”，超正的。今年去金姑家拜年，又吃到金姑做的。簡直是幸福死了！ 今天，突然抽風，想自己親自做一次！我希望能把小時候的味道都一一學會，把家的味道傳承下來。

用料

做法

  • 家鄉年味小吃—“蠶蛹”的做法 步骤1

    雞蛋和面粉揉好！慢慢加豬油，讓粉團成“三光”狀態（手光，盤光，面團光）。如下圖。 我為什麼是兩碗面粉呢？因為我沒普通面粉，所以我用高筋+中筋混成中筋的。

  • 家鄉年味小吃—“蠶蛹”的做法 步骤2

    “三光”面團

  • 家鄉年味小吃—“蠶蛹”的做法 步骤3

    用簸箕碾壓小面團

  • 家鄉年味小吃—“蠶蛹”的做法 步骤4

    碾壓出來的小面團

  • 家鄉年味小吃—“蠶蛹”的做法 步骤5

    開火油炸囖，我第一次做，結果炸老了。

  • 家鄉年味小吃—“蠶蛹”的做法 步骤6

    半斤粉做了兩大盤出來。幸福得要死了！

  • 家鄉年味小吃—“蠶蛹”的做法 步骤7

    用白糖︰水=2:1，煮開，不停攪拌，到糖熬成滿滿的細泡泡，倒進一勺子醋幫助結晶。倒進醋拌勻後，立即倒入“蠶蛹”，關火，使勁翻拌，最後，每一顆“蠶蛹”都裹緊滿滿的糖霜，看著就流口水！ （此糖霜就是糖炒山楂那款，這次400克糖多了，下次試300克）

  • 家鄉年味小吃—“蠶蛹”的做法 步骤8

    我做得不好，不夠酥脆，紋路不深，炸老了。下次請教一下姑姑。

小貼士

所在的分類

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