主料︰,預先煮好的米飯,章紅魚（深海魚）,豬肉,廣式臘腸,胡蘿卜,姜蒜末,蔥花、香菜,輔料︰,油、鹽、味精（雞精也可以）
綜合評分 7.1
漁家鮮魚（章紅魚）飯
綜合評分 7.1
不是所有的魚都適合用來做魚飯，最好選用魚肉鮮嫩、口感韌性的深海魚（比如馬膠魚、章紅等），個人認為淡水魚就不適合，因為淡水魚肉質較松散，炒的過程肉質容易碎，而且淡水魚因為是在魚塘飼養，吃起來有股草味.
用料
做法
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忘記給魚拍照了，就網上找了章紅魚的圖片.
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1）把魚肉與魚骨分開後魚肉切粒（不要切太小粒）. 2）豬肉、臘腸、胡蘿卜切粒. 3）蔥切蔥花，香菜切碎，生姜蒜頭切末.
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大火起油鍋把有燒熱後放入姜蒜末爆香.
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香味出來後撈出.
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首先放入豬肉、臘腸翻炒幾下.
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胡蘿卜丁放進去繼續翻炒幾下.
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然後把魚肉放進去翻炒.
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這時候先放一點鹽繼續翻炒.
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等鍋中的水分差不多沒的時候把全部主料撈出備用.
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把鍋清洗干淨後起油鍋，小火加入米飯翻炒，把塊狀米飯炒散均勻.
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注意米飯不能煮太爛，就像圖中狀態做出來才會米粒分明，太爛做出來口感不好.
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1）加入主料繼續小火翻炒均勻，加入鹽、味精調味（一次不能放太多，可一點點加入，加味後一定要翻炒均勻後嘗味道，避免太咸）. 2）調大火繼續翻炒一會.（大火主要是把各種食材味爆香出來）
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加入蔥花、切碎的香菜翻拌下就可出鍋.
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片開的魚骨可以用來熬個湯或者香煎.我是因為已經熬了雞湯所以沒用上.
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好了，加個青菜就大工告成，開飯咯！
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小貼士
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