做法

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  青蝦半斤洗淨控干水。

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  蔥末和姜末加料酒、鹽，調好備用。先調好目的是讓鹽融化一段時間。

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  青蝦剝皮，背部用刀切開（不要切斷），挑出黑色蝦線。整理蝦肉成扁平狀。圖中蝦頭未去，其實最好去掉蝦頭，否則煎的過程會不平整不美觀。

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  剪掉蝦頭，將蝦肉放在調料汁里腌制五分鐘。

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  取一個蛋黃，攪散，撒上黑胡椒粉，把腌制好的蝦蘸滿蛋黃。   平底鍋，鍋燒熱，關火，潤油；把蝦肉平鋪在鍋底，點火，慢慢加熱，見蝦肉收縮；翻過來煎另一面，兩面都金黃色，且蝦身隨著加熱變成“如意”型。

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  裝盤。

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  可搭配番茄醬，別有一番滋味。老人孩子都會喜歡這個口味。