巧克力玫瑰花蛋糕

綜合評分 7.6

情節人來了，做一朵給大情人，小情人，哈哈哈~~~~~ 蛋糕胚我是用了一個八寸的海面蛋糕配方，做成兩個六寸的海綿蛋糕。這樣蛋糕的高度就有了。很多人不會做海綿蛋糕，也可以用戚風蛋糕代替。蛋糕夾餡我也沒太動心思，雖然口感還行，也可以中間夾點水果，不能多，要考慮水分析出會化掉巧克力膏的。要注意的是巧克力膏的制作，一般巧克力配水怡的配比是1︰0.3，這樣硬度是夠的。不然巧克力膏太軟，花瓣站不住。巧克力膏很容易在手中出油，實際是可可脂，所有最好速度快，不要像面團在手中多揉捏。出油大多數是因為溫度，所有稍微冷藏下再做，或者做多少取多數巧克力膏。

用料

做法

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制作海綿蛋糕，準備食材。黃油和水一起坐熱水融化備用。
2

準備一盆熱水，熱水80°左右，因為全蛋45°左右最好打發，砂糖或者綿白糖分三次全蛋液，打蛋器開全高速打發。糖為什麼要分三次加入全蛋液中，主要是為了更好的融合。
3

海綿蛋糕打全蛋液是最關鍵的，打發時間長，一般都要十幾分鐘。打發的中途，除了讓手休息，也要讓打蛋器休息休息，電動打蛋器關閉再開，不要讓打蛋器一直高速運轉。蛋液開始出現花紋的時候，就要注意觀察蛋液狀態，提起打蛋頭在蛋液上寫字，比如畫8字，畫完字沒有立馬消失狀態就夠了。
4

拌入面粉，分三次加入過篩的面粉，動作要輕柔。翻拌至沒有干粉即可。
5

取部分面糊與黃油和水混合，混合好的面糊再到入整個面糊中。翻拌均勻，動作要輕柔哦。拌好的面糊倒入模具，入爐前要震三下。震出大氣泡。
6

烤箱倒數第一層，160°烤40分鐘。我的烤箱溫度還是蠻準的吧。基本沒溫差。
7

做奶油霜夾餡料及抹面。黃油和奶油乳酪都要是軟化狀態，黃油先加糖粉混合，用電動打蛋器混合，黃油打至發白。奶油乳酪加入打好的黃油繼續攪混合，如果乳酪軟化不到位，可以稍微坐下熱水。千萬不要熱到液態啊，注意啊~~
8

蛋糕片中間片開，抹上乳酪夾餡。抹好後切成雞蛋型，底面稍大，可以站的住。乳酪抹面，不用抹平整，抹均勻即可。
9

制作巧克力膏，巧克力加水怡加色素，坐熱水混合。加熱過程中，不停翻拌，直至混合均勻，混合好的裝保鮮袋放冰箱冷藏備用。
10

我們開始做玫瑰花部分，玫瑰花瓣要遵循13579的花瓣原則，這樣一層一層才能自然均勻。花瓣制作如果模具最好，我是純手工制作，每片花瓣要求，長度高度厚度都差不多，花蕊部分的花瓣我都是手捏的。花瓣要自然外翻。
11

玫瑰花的下面部分，花瓣要求要大，手工無法捏制，所以我采用油紙　壓花瓣，花瓣的長度和高度，我都用尺子量過。然後用刀切除花瓣形狀。包花瓣要求一層壓一層。如果意會不了，可以觀察下花瓣的結構。
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