粵式豉汁蒸排骨

綜合評分 8.1

豉汁蒸排骨是一道很經典的粵菜，在大吃省基本上每家酒樓茶餐廳都會有這道菜，有的茶餐廳為了賣相好看，可能不會使用蠔油醬油等調味，做成白白淨淨的點綴了幾粒豆豉和蒜茸的蒸排骨。這道菜的家常做法通常會用蠔油來調味，出品顏色比較深沒有這麼好看，但是風味也更濃郁些。

用料

1

新鮮豬小排400g，最好吃的是帶脆骨的那種，但是我沒買到，這種肥瘦相間的小排做出來也很好吃，肉質非常嫩。因為最後蒸的時間不能太長，所以排骨要剁小塊一些。
2

蒸排骨不能夠焯水，所以要將排骨用冷水加少許料酒浸泡半小時，中途換一兩次水，將血水與腥味沖泡走。
3

排骨泡好後瀝干
4

加入足量的生粉拌勻，生粉要放得夠多！
5

干豆豉1匙拍扁剁碎，
6

蒜茸一匙，蠔油1匙，生抽1/2匙，芝麻油1匙；
7

以上材料拌勻在一起（豆豉、蠔油、生抽都是咸的，這道菜不需要再加鹽了）
8

將排骨腌制半小時
9

荔浦芋頭切小塊墊在盤子里，將腌好的排骨鋪在芋頭上面。要是沒有芋頭也可以不放，但是強烈推薦放芋頭啊！這道菜蒸熟以後芋頭把排骨汁吸收得滿滿的，很可能會比排骨還要更早被搶著吃光！！
10

排骨擺好盤就是蒸了，也是這道菜是否能做到“鮮嫩多汁”的關鍵所在。正確的做法是︰蒸鍋先大火燒開一鍋水，鍋里的水大滾的時候才將肉架入蒸鍋內，保持大火持續蒸15分鐘。水滾上鍋，大火短時間內蒸熟，這樣才能確保鎖住了肉汁沒有流失，得到嫩滑的效果。
11

歡迎關注個人公眾號︰瓏瓏go