肋排軟骨,鹽,糖,豆豉（洗乾淨）,蒜頭（切大粒）,料酒,生油,姜,生粉
綜合評分 8.8
廣式茶樓經典豉汁蒸排骨
綜合評分 8.1
原方出自文學城私房小菜 id代號美女蛇 的食譜http://bbs.wenxuecity.com/chop/1240080.html 打小喜歡吃豉汁蒸排骨，以前爸爸帶我去吃早茶總要叫上兩份。 在這邊的超市偶然買到了軟骨，欣喜若狂，當寶似的，於是決定要好好料理，思來想去還是拿來做豉汁蒸排骨最合適。 網上搜了下方子，就屬這個食譜最誘人，拿來一試，和記憶中廣式茶酒樓的豉汁排骨一模一樣，還是原來的配方，還是原來的味道。。
用料
做法
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排骨最好是肋排軟骨，沒有的話肋排骨亦可。將排骨切成2cm的小塊（當然不用這麼精準，只是不要過大）。
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將切好的排骨反覆浸泡沖洗，換水，按摩，，把血水和油膩沖洗乾淨直到肉色發白，大約一小時，把排骨控幹水撈出。
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起油鍋爆香蒜頭和豆豉，連油一起倒在排骨裡，可適當放入幾片姜，但不要多。加入鹽，糖，生粉，料酒，拌勻。醃製4小時。（我把醃排骨放冰箱過夜）
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取需要蒸的份量，小份蒸比較好，把蒜頭和豆豉挑出來，再放入一點生粉和水拌勻，叫二次勾芡，上籠前淋些生油在上面，蒸出來漂亮。
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水滾入籠轉中小火，蒸到10分鐘的時候可以看看熟了沒有，如果不熟，再稍微加多幾分鐘。但千萬不要蒸太久了。
小貼士
浸泡＝去腥，按摩使肉質鬆軟，上鍋前挑去調料，否則味道太重，二次打粉上芡是嫩滑祕方，蒸前淋油是酒樓祕方，成色好看，文火蒸更是排骨鮮嫩的祕訣。 千萬別一次蒸太多了，否則風味頓失！最好是小籠小碟地蒸。我曾經在大酒店買過醃好的生排骨，回家蒸也蒸不出酒樓的風味，原因就在於一個「小」字。排骨太多了，蒸的時間久了，就不好吃了。
所在的分類
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