做法

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  大碗盛一點水，加兩勺鹽，攪拌使鹽溶解。取一根長茄子，先切段（大拇指的長度），再把每一段都切成條狀，每切完一段就立刻放入鹽水中浸泡。

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  辣椒切好裝盤。我比較喜歡吃辣，所以用的辣椒都是比較辣的，特別是小紅尖椒，不喜歡吃辣的可以選用不辣的辣椒，比如青椒。

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  姜、蒜切末，盛入小碗。

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  在盛放姜蒜的小碗中，加入生抽、澱粉、豆瓣醬一勺、胡椒粉，拌勻備用。

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  豬肉切碎盛入碗中，加料酒、澱粉，拌勻備用。

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  開始炒了，全程都是中小火。 先炒茄子，用油只相對稍微多一點即可。 剛開始炒的時候加一點醋。 翻動要快，避免茄子粘鍋。 等茄子皮都變色後，再炒兩分鐘，此時茄子基本已經熟軟，可以夾一段嘗一下，不會感覺硬。 將茄子盛出，可以直接盛到備用的辣椒盤中，因為馬上會將茄子和辣椒一起回鍋炒。

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  鍋中倒一點油，不用太多，油熱後倒入肉末開始炒，炒至肉變色。 將茄子和辣椒倒入鍋中，翻炒30秒。 倒入之前調好的姜蒜醬料，翻炒30秒。 完成，出鍋。 炒的過程中都沒有再放鹽，因為茄子有在鹽水中浸泡過，而且調的醬料中有加較多的生抽和一勺豆瓣醬。對我這種口味比較重的人，吃的時候也沒有覺得味道淡，剛剛好。