蛋黃,蛋白（冷藏溫度）,白砂糖（蛋黃用）,白砂糖（蛋白用）,特濃咖啡,可可粉,玉米油,朗姆酒,低筋麪粉,檸檬汁,黃油（室溫）,奶油乳酪（室溫）,淡奶油（室溫）,糖
綜合評分 9.7
特濃摩卡夾層蛋糕•奶油乳酪霜（超詳細步驟）
綜合評分 9.7
家裏有個愛可可的
用料
做法
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可可粉稱重
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加入特濃咖啡和朗姆酒調和成摩卡汁，攪拌到無顆粒
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蛋黃+25g糖+玉米油，手動打蛋器攪打至完全乳化
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乳化的蛋黃液微微發白，有小氣泡
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向蛋黃液中加入摩卡汁，用手動打蛋器混合均勻
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篩入低筋麪粉（我家低筋麪粉是全麥的所以我從來不過篩）
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用隨意的手法拌到沒有乾粉沒有顆粒，蛋黃糊完成。 不用緊張，一般不會起筋，就算起了也不影響
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蛋清加入25g糖和檸檬汁，高速打發到中性發泡。再加入25g糖繼續達到大彎勾。再加25g，換中速打至接近硬性發泡
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打發完成的狀態
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取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊內
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切拌均勻，不要畫圈攪拌
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切拌好的蛋黃糊倒回蛋白盆內
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使用切拌轉盆的手法混合均勻
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混合好的蛋糕糊佈滿細膩起泡，狀態濃稠像半化了對的冰淇淋液
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烤盤鋪油紙
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從距離烤盤約20釐米的高度將蛋糕糊倒入烤盤
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蛋糕表面平整神器！刮板～ 用刮板，斜45度角的角度將蛋糕糊刮平，讓烤盤四個角也都充滿
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烤箱中層，烤18-22分鐘。
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取出，震一下烤盤，將蛋糕體聯通油紙一起抽出，滑到晾架上
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晾蛋糕片的時候製作奶油乳酪霜： 室溫軟化的黃油+糖高速打發成羽毛狀，表面光澤； 加入室溫軟化的奶油乳酪，繼續高速打發，混合均勻； 分次加入室溫淡奶油，繼續打發直到細膩柔滑
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蛋糕片三等分
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組裝，之後放入冷藏定型一小時
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切塊，密封后冷凍儲存最佳。吃的時候提前取出回溫，口感如初
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有任何問題可以加微信諮詢：kamemame
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小貼士
1、製作奶油乳酪霜的材料必須都是室溫的！室溫的！室溫的！重要的事情說三遍。如果加入淡奶油之後出現豆腐渣狀說明奶油太涼，此時可以坐溫水中繼續打發，就會慢慢柔滑 2、每家烤箱脾氣不同，溫度和時間請自行調整
所在的分類
相關食譜
蛋糕體部分,1，黃油,2，低粉,3，雞蛋（常溫）,4，紅絲絨液,5，可可粉,6，泡打粉,7，香草精,8，白醋,9，鹽,10，糖粉,11，小蘇打,12，酸奶油,全脂純牛奶,白醋,抹面部分,1，無鹽發酵黃油,2，奶油乳酪,3，糖粉,4，香草精
綜合評分 7.0
＃蛋糕,中筋麪粉,白糖,黃油,雞蛋,泡打粉,＃內陷,草莓醬,淡奶油,白糖（打發奶油用）,新鮮草莓
綜合評分 7.3
參考分量,糖粉,奶油乳酪（室溫軟化）,無鹽黃油（室溫軟化）
綜合評分 8.1
(戚風蛋糕胚),A,蛋白,檸檬汁,細砂糖,玉米澱粉,B,蛋黃,牛奶,無味油,低粉,香草精,(翻糖造型),白,黑,棕,紅,橙色翻糖塊,輔助工具:牙簽,圓模,裱花嘴,輔助工具: 羽毛 膠模,切刀,輔助工具:食用彩筆, 面棍,(夾層淡奶油),淡奶油,細砂糖,香草精,(外層奶油霜),芝士奶油,無鹽黃油,糖粉,紅絲絨調色調味色素
綜合評分 7.5
蛋白,細砂糖,蛋黃,水,色拉油,低筋面粉,紅曲粉,蛋白,細砂糖,蛋黃,水,色拉油,低筋面粉,斑斕香精,淡奶油,細砂糖,黑巧克力
綜合評分 7.4
糖,低筋面粉,熱水,雞蛋,鹽,泡打粉,植物油（可以用黃油代替）,速溶咖啡粉,白巧克力,鮮奶油,糖粉,裝飾糖,綠色色素（其他顏色也可以）
綜合評分 8.2
黑巧克力,黃油,低筋面粉,雞蛋,細砂糖
綜合評分 9.4
雞蛋（個頭大的）,低筋面粉,原味酸奶,白糖,玉米油,白醋
綜合評分 8.7
蛋黃糊,蛋黃,白砂糖,牛奶,玉米油,低筋面粉(已過篩一遍),蛋白霜,蛋清,白砂糖,奶油部分,淡奶油,白砂糖,裝飾部分,新鮮草莓,藍莓,糖粉
綜合評分 7.5