做法

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  五花肉剁成泥，放入一顆雞蛋，一朵香菇切成末，香蔥碎，姜末，一湯匙料酒，少許鹽，用筷子朝一個方向攪拌上勁

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  煮一鍋開水，不要煮開，轉最小的火，用手擠出肉丸子，用勺子挖出來輕輕放入鍋中，水保持八九十度，千萬不能開，不然全部散掉

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  等肉丸子浮起來就關火，等下還要二次加工，手工肉丸子無可替代，千萬不能偷懶

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  撈起丸子，湯撇清浮沫放在碗里，等下還要用

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  粉絲用溫水泡十五分鐘，撈起瀝干

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  蛤蜊清洗干淨，冬筍和香菇切成片或者絲

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  起油鍋，放入食用油，倒入榨菜絲和粉絲翻炒

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  倒入香菇和冬筍繼續翻炒，然後烹入料酒

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  把剛才的丸子湯和肉丸子倒入鍋中，然後加入適量的熱水，倒入一勺生抽，蓋上鍋蓋，中火燒開就兩分鐘

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  放入蛤蜊，再燜上鍋蓋，煮到蛤蜊張開殼

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  雞蛋打散，倒入料酒，等好了，湯里放食鹽調味，沿著鍋邊淋入雞蛋，撒上蔥花，等蛋花凝固就可以起鍋了