家傳祕醬做蜜汁叉燒肉作法-電飯煲電子鍋版

綜合評分 9.5

老三每次經過那賣港式燒臘店，傳來的陣陣碳燒的香味，透過櫥窗內的燈光，照射在那油油亮亮的油雞、烤鴨、燒肉上， ( 注::在臺灣燒臘三拼的便當稱為『三寶飯』) 看著店內的師傅忙祿的剁著肥美的肉，再淋上一層醬汁的滋味，哇~~~~香噴噴………….. 說到蜜汁叉燒肉這道菜料理版本很多種，有臺式與港式作法有所不同。老三今天就來作一道自己手調的醬汁的家傳的祕醬，這次老三不加紅鞠來調色，所以沒太多的紅色感。『蜜汁叉燒肉』最重要的還是在於醃製過程與醬料的調合度，以前老三叉燒肉是買市售調好的烤肉醬來醃製，但是每次發現吃完總是口乾到不行，所以…….既然是家人要吃的，還是自己調的比較安心實在。很多朋友問我，每次她做蜜汁叉燒肉都擔心會烤焦，所以都離不開廚房！但是老三的這道蜜汁叉燒肉料理，反而要反其道而行，老三這次利用電子鍋收汁料理法，刻意讓它產生焦化感，所更不必顧著電子鍋，輕輕鬆鬆就能吃到蜜汁叉燒肉。不過，想吃肥一點的可選擇五花肉來料理，也是另一種滋味！想更瞭解更多料理食譜！歡迎google搜尋【老三用電子鍋做料理】文章

用料

電飯煲 10人份
五花肉 600g
味增 1大匙
蠔油 2匙
蕃茄醬 2匙
冰糖 3匙
糖 2匙
生抽 40cc
鹽 1匙
白胡椒 1匙
米酒米酒 1匙
蜂蜜少許
蒜頭 5顆

做法

1

將五花肉先水漂(指流動水)去血腥味，約20分鐘
2

將蒜頭、味增、蠔油、蕃茄醬、冰糖、二砂糖、水、醬油、白胡椒、米酒調合
3

將五花肉放入調好的醬汁塑膠袋中, 進行搓揉，放入冰箱醃漬約12~24小時，醃醬汁留下
4

將醃製好的五花肉放至內鍋平鋪
5

將剩餘的醃製水倒入，約淹到肉的1/2即可
6

蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，繼續讓它燉煮5分鐘。按回保溫鍵。不開鍋，不拔掉電源，保持保溫狀態。
7

悶10分鐘後，開鍋，翻面
8

再蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，按回保溫鍵。開鍋，再翻面。(小心！開鍋燙煙~~~)
9

再蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，按回保溫鍵。開鍋，再翻面。(小心！開鍋燙煙~~~)
10

再蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，按回保溫鍵。 (開始焦化產生) 開鍋，翻面。(小心！開鍋燙煙~~~)
11

再蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，按回保溫鍵。 (呈現焦化狀態!!) 開鍋，翻面。(小心！開鍋燙煙~~~)
12

開鍋，翻面，再蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，按回保溫鍵。(小心！開鍋燙煙~~~) 視狀況焦化完成就可起鍋了~~~ 起鍋後，刷上一層蜂蜜，油油亮亮，完成嘍。
13

待放涼後切片~~即可好好享用！ (將鍋內的醬汁留下，沾著吃也不錯喔~~~~~)