大米,皮蛋,瘦肉,水,姜,鹽,白胡椒粉,花生油
綜合評分 7.3
皮蛋瘦肉粥
綜合評分 7.0
皮蛋瘦肉粥（路邊攤3元，粥店8元） 冬天北半球晝長夜短，在水房洗臉都冷極了，樓道里昏黃的感應燈時明時滅，人的意識混混沌沌。我習慣在放學後和一兩個朋友去校門外的粥鋪喝上一碗皮蛋瘦肉粥，七八塊一碗，要煲兩個小時，味道極好。店主慷慨，皮蛋和瘦肉放的多，點綴幾星蔥花綠。熬得極其醇化柔軟，黏稠稀爛滾燙，入口即化。熱騰騰澆在胃上的一碗皮蛋瘦肉粥，成了記憶里難得的溫暖。可惜那家粥鋪後來不開了，我後來吃了很多家的皮蛋瘦肉粥，並非記憶的過度美化和濾鏡，師傅的手藝是真的好。 家門口過條馬路就是KFC，我周末不上課又起得早的時候（可想而知很少了……），我會去買碗皮蛋瘦肉粥，味道還不錯。學校食堂里的就真的很一般啦。 這個方子一般情況下按步驟做，成功率都是百分之90。入口即化，非常好喝(๑•ั็ω•็ั๑)
用料
做法
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淘米，最多攪拌三遍，擦拭鍋底水珠，點電飯煲“煮飯”（快兩杯米，11杯水，鍋底水平線離最高處有一小段距離） Tip:一定要注意水和米的比例，否則過稀或過稠都是不好的。
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洗肉，切絲（片）【3元左右的肉就夠了】，腌制，倒入一大勺生抽，1/2大勺料酒，少許鹽，白胡椒粉，雞精1/4勺，1/2勺澱粉。 （期間不時攪拌鍋底，防止粘鍋）
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兩只皮蛋切丁（刀用熱水燙一下，切的時候不容易粘上蛋黃，但得時不時燙……so可做可不做），生姜兩個薄片切絲，香蔥香菜洗干淨切碎（切根扔不好的葉子，沖洗，切碎）
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開鍋，按順序，下姜絲，逐步下肉絲，逐步下皮蛋。攪拌均勻。
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加適量鹽，雞精，和一點點白胡椒粉調味，煮兩分鐘即可。
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撒上香蔥香菜碎，關火，裝碗。
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小貼士
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