新鮮雞蛋,細砂糖（蛋黃用）,玉米油,若竹抹茶,低筋麪粉,細砂糖（蛋白用）,淡奶油,細砂糖,若竹抹茶
綜合評分 9.7
中式抹茶蛋糕卷
綜合評分 9.2
所有方子都是方便自己記錄，配比有改動，自己做著更順手。 日式抹茶價格較高，如果拿來練手，或許，有人就有些心疼了吧。 去年去逛烘焙博覽會，無意間發現了一款中式抹茶--超威抹茶。展台上顏色碧綠，氣味微甜，定價也很讓人開心。拿了些試用裝回來一用，這一抹綠效果並不輸日式抹茶。 對于日式抹茶的海苔味兒，有人喜歡，有人不愛，我就屬于那種不喜歡苦味兒的人，用抹茶只是滿足眼楮的欲望，好看就好。或許是我格調太低，真的不會品茶吧。 超威抹茶的出現，簡直是一道光，亮瞎了我鈦合金雙眼。甜甜的綠茶味道，你可以說他是目數較細的綠茶也好，你說他是中式抹茶也好，不起團，好打散，顏色好，味不苦，價格只有青嵐的一半不到，卻擁有青嵐美麗的顏色，沒有綠茶粉的澀，沒有綠茶粉的黯淡，沒有綠茶粉的渣感，還有什麼不好的呢。 方子已修改成28*28金盤。 四蛋五蛋均可，方子按四蛋寫，五蛋除抹茶粉溫水量不變，其他都加1/5。 糖已減半，喜歡甜的可以翻倍。 寫了兩種夾餡，都和抹茶很搭。 這個方子我用後蛋法，就是後加入蛋黃，不需要過篩，沒有面疙瘩。如果你習慣先蛋法，記得過篩。
用料
做法
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ヾ抹茶10g用溫水30g攪拌至無疙瘩狀態。 ゝ加入牛奶40g無味植物油35g攪拌至乳化狀態，即無水油分離，無明顯浮油。 ゞ篩入面粉攪拌均勻，這時呈很黏的糊糊狀（步驟2圖中有）。不要額外加水和油，就是這樣的。
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ヾ取一干淨無油無水盆，加入細砂糖或冰糖粉25g，打入蛋清，滴入幾滴檸檬汁或白醋。（喜歡甜可以增加糖至40g） ゝ蛋黃加入剛才抹茶面糊盆中，用手動打蛋器畫N或Z攪拌均勻，避免過度攪拌。這里是後蛋法，不需要過篩沒有面疙瘩。
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打發蛋白，到提起打蛋器有小彎鉤或尖角。這個蛋白已經夠用了，到這個程度不要再打了！再打卷卷容易開裂了！ 可以打的軟一點，打蛋器8畫8字有紋路，再打一會兒提起打蛋器有尖角就可以了。
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ヾ預熱烤箱170度。蛋糕卷溫度在160-180度，根據自家烤箱調整溫度。 ゝ打發的蛋白分3-5次加入抹茶蛋黃面糊，用 膠鏟翻拌，每一次拌勻再加蛋白，動作要輕快，避免過度攪拌。偷懶攪拌不均勻會導致蛋糕卷形成布丁層，過度攪拌會起筋或消泡。 ゞ翻拌差不多了換手動打蛋器畫N或Z拌一下，開啟成團結塊的蛋白，使面糊更細膩。
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烤盤里墊油布或油紙，距離烤盤30厘米高倒入蛋糕糊，入烤箱中層170度18分鐘。 蛋糕卷烤制溫度160-180度都是合理溫度，根據自家家烤箱調節。烤制時間15-20分鐘都是合理時間。每家烤箱脾氣不一樣，多試幾次！ 用牙簽插入蛋糕拔出牙簽上無粘連就熟了。 蛋糕表面微上色可以取出，上色過重了也別急，帶上無粉手套把表皮搓掉就好。表皮太硬沒法搓，表皮這一面向下扣在烤盤上，蓋上錫紙油紙或另一個烤盤，一兩小時以後取出來再搓皮。 表皮微微開裂也沒關系，用上面辦法搓掉。
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出爐震一下，放置三五分鐘，鋪上油紙倒扣過來，撕下油布蓋上另一張油紙防干，待溫度降下來再旋轉回來涂上內餡卷起。 成品卷起不開裂，顏色也很美 關于卷卷︰ ヾ可以用上面辦法，降到有點溫度沒有涼透時候卷卷。如果烤的有點干，這時卷起會開裂，就先不要卷，放在烤盤里蓋上油紙，等烤箱降溫完全涼透了，烤盤放入烤箱，關上烤箱門放置一晚上回軟，6小時左右，取出來再卷就好了。注意保濕，不要讓毛巾面變干。 ゝ很多人都是借助油紙 面杖來卷，我的烤盤里是玻璃縴維 膠墊，質地硬。所以我都用 膠墊直接卷，看個人習慣吧。
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黃油卷內餡 黃油100g軟化成室溫，用手指輕輕一戳一個洞這樣，打發成羽毛狀，加入煉乳30g打均勻。牛奶200-250g，每次20g分次加入黃油打勻即成。有條件可以加一粒軟磷脂打發。 黃油卷膩，不適合頂部裝飾，薄點一層就可以，不要卷太多。 牛奶溫度一定不能低，不然不好打入黃油，會出現水油分離。不要害怕不要緊張，坐盆30度左右溫水打發就好了。 溫度也不能過高，黃油化了可就白打了。如果溫度過高黃油融化，那你就加熱下讓黃油完全化了，冷卻後放入冰箱冷藏使黃油成塊，這樣就能分離黃油和牛奶了。 ps:這里做一個注，淡奶油的構成簡單點說是脫脂奶+黃油，但是奶油和黃油不同的是奶油是一種穩定的水包油狀態，黃油則是打破這個狀態得到的。就像淡奶油打發過了水油分離以後，其實就是黃油和酪奶了。凍傷的淡奶油，就是儲存時低于4℃而濃稠有些結塊的奶油，因為水包油狀態被打破，就很容易打發過頭，打發後狀態也不穩定，不適合裱花抹面了。黃油+牛奶理論上是奶油的構成，但是一個是水一個是油不能形成穩定的狀態，這時候可以加一點卵磷脂促使他們乳化形成一個相對穩定的狀態。
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此為蔓越莓蜜豆卷。 截面填滿奶油比較好看，用蔓越莓反著扣在截面上裝飾即可。
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借其他圖說明，如果是水果卷，側面扣上反切的草莓或其他水果裝飾。
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切面圖，可以篩一層抹茶粉或糖分裝飾，也可以不篩。
小貼士
所在的分類
相關食譜
蛋黃,糖,b.蛋白糊,蛋白,糖,低粉,抹茶粉,黃油,淡奶油,抹茶粉,糖
綜合評分 9.8
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綜合評分 7.7
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綜合評分 9.2
雞蛋,低筋麪粉,大麥若葉青汁（粉）,油（無味）,牛奶,果醬（裹餡）,糖
綜合評分 8.3
雞蛋,低筋麪粉,大麥若葉青汁（粉）,油（無味）,牛奶,果醬（裹餡）,糖
綜合評分 9.8
低粉,細砂糖,牛奶,色拉油,檸檬汁,鹽,雞蛋,抹茶粉,淡奶油,糖粉
綜合評分 9.3
蛋黃糊部分,蛋黃（約4個）,舒可曼-烘焙細砂糖,舒可曼-色拉油,牛奶,舒可曼-低筋粉,舒可曼-抹茶粉,青嵐-抹茶粉,蛋白部分,蛋白（約4個）,舒可曼-烘焙細砂糖,檸檬,夾心 裝飾,鐵塔-動物奶油,舒可曼-白砂糖,舒可曼-蜜豆
綜合評分 9.0
蛋黃糊:,若竹抹茶,開水,水,細砂糖,油,低粉,蛋黃,蛋白霜:,蛋白,檸檬汁,細砂糖,內餡:,淡奶油,糖粉,蜜紅豆
綜合評分 7.7
雞蛋(每個60克),低筋麪粉,抹茶粉,油,水(牛奶也可以),白砂糖,奶油餡,淡奶油,白砂糖,檸檬汁
綜合評分 8.1