做法

• 首先是磅蛋糕的制作︰ 第一步:把苔蘚的抹茶粉10g,低筋粉40g,杏仁粉30g分別過篩一次,混合均勻。

• 第二步︰加入切小塊的黃油40g，白砂糖40g，用手揉捏混合，蓋保鮮膜，冰箱冷藏待用。 剛做好的苔蘚是粘手的泥狀，冷藏後是顆粒狀，搬碎後可以撒在蛋糕上。

• 第三步︰接下來做蛋糕，把軟化的黃油150g、白砂糖150g攪打至蓬松的狀態。 黃油軟化，切小塊，不要疊放。 黃油加糖一定要打發時間久一點，打發的重點不在于讓他融化，而是將糖均勻的分布在黃油的各處，越是均勻的攪拌，空氣包裹的越多，膨脹的越均勻。 糖少的話蛋糕會干。而且會影響到蛋糕的膨脹度。

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  第四步︰分2次加入雞蛋打散，一勺一勺把蛋液加入黃油中，每次都要充分攪打均勻，一直到蓬松狀（有一絲絲的條紋狀）。如果成豆渣狀，說明水油分離，需要繼續攪打。 雞蛋一定要室溫，如果剛從冰箱拿出來，容易產生水油分離。 雞蛋液加入攪拌初期會形成不均勻的分離狀，攪打一段時間後你的手感會變得很沉重，也會出現乳化狀態。

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  第五步︰低筋粉140g，抹茶粉10g，泡打粉2g，加入到步驟4，攪拌均勻，攪拌到面糊無粒狀，出現光澤，此時面筋會起筋，烘焙後膨脹的才會又高又漂亮，且松軟，綿密有濕度。 注意︰ 1、 黃油混合糖後一定要打發充分，由于沒有泡打粉，蛋糕全靠打發的黃油來長高，所以不能偷工減料。 2、 面粉必須過篩3次，這是成品組織細膩的關鍵。加了泡打粉可以過篩一次。 3、 黃油質量一定要好，油脂高，水分少。 4、 雞蛋需要打散，一勺一勺把蛋液加入黃油中，每次確認蛋液完全被吸收才可以加後面一勺。加了泡打粉就不要緊，每次打均勻。

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  第六步︰面糊倒入模具中，中間低四周高（蛋糕在烘烤時中間會凸起），撒上冷藏過的苔蘚。 注意︰ 面糊填進去一定要填滿各個角落，所以雙手拿起模具，要輕輕的扣一下你的底部。 模具選用不粘模，否則很難脫模。

• 第七步︰烤箱180度50分鐘中層。如果上色深可加蓋錫紙。 如果考完有洞，說明溫度過高。如果牙簽上有黏糊，需要在放入烤箱烤五分鐘。

• 第八步︰出爐稍冷卻即可脫模，因為上面有苔蘚，所以脫模要小心。待涼透放上奶油裱花。 蛋糕的儲存方法︰ 可以抹上糖漿，用保鮮膜包裹起來放入冰箱。 糖漿的做法︰ 糖  15g 水  25g 煮沸關火後加入朗姆酒（可省）在蛋糕溫熱時用刷子將糖漿均勻抹在蛋糕上。 如果不放苔蘚，在烘烤的時候會自然膨脹開裂，提前拿出來十分鐘，在蛋糕上劃一刀。 冷藏後的蛋糕，口味更好，如果好好儲存，冰箱里里可以放兩周以上。

• 奶油霜的做法︰ 阿爾焙黃油  100g 牛奶        50g 糖粉        25g 步驟︰黃油軟化加糖粉打均勻，分次加入牛奶攪打至變白以後蓬松，有清晰條紋。 阿爾焙黃油比較白，安佳等都比較黃。 如果打到豆腐渣狀態，解決的方法就是隔著溫水打一旦看到融化了有液體那麼就立馬拿著溫水繼續攪打。

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  裱花︰ 第一個裱花型︰ 1︰裱花嘴︰惠爾通336

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  2、顏色︰葉子綠，電子紫。牙簽蘸一小滴到碗里，顏色少。 漸變的感覺︰小勺子挖一勺奶油霜，一勺綠，一勺紫放入裱花袋。 取一個裱花袋，裝入白色的面糊，剪個口，這個裱花袋都用來做花心。擠出一元硬幣大小。 花嘴是頂著花心，大約四十五度傾斜。第一圈擠滿六瓣，第二圈也是六瓣，每一瓣都在第一圈每個花瓣中間。第三圈稍微小一些，最後擠滿第四圈。要把整個花心蓋住，如果擠完四圈還是沒有蓋住，再擠一圈，比之前小。

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  3、油脂擠完後，要放入冰箱冷凍，大概十分鐘以後，才可以剝離油脂，放在蛋糕上。

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  第二個花型︰ 顏色︰剛才的綠色。 裱花嘴︰無牌子143

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  同樣一個花心一元硬幣大小，45度，緊貼花心，一圈八瓣，第二圈在第一圈當中。一直到花心蓋住。

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  同上

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  第三個花型︰ 花嘴︰惠爾通32號 顏色︰黑色和葉子綠。加的多，因為顏色深，禁止幾分鐘會變深。

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  不要擠花心，花嘴豎起來直接網上擠，一邊擠出一邊網上拉。

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  第四個花型︰ 1︰裱花嘴︰惠爾通61號 顏色︰黑色和葉子綠。 花嘴是平放的，擠出四個花瓣，接著第二層擠出三個花瓣。

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  同上

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  第五個花型︰ 惠爾通106號，比較小，適合放在蛋糕邊上，有些地方不太好，可以裝飾。 花嘴是垂直邊擠邊拉。

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  這個是我做的。

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  嘻嘻。