高筋粉,牛奶,雞蛋,香草糖,糖漬橙皮,鹽,酵母,黃油,奶粉,此配方為兩個450克吐司的量
綜合評分 7.9
香草橙皮吐司
綜合評分 7.9
想到做這款吐司源于前不久阿姿家的那款馬賽桔 初嘗就被驚艷到 糖漬橙皮是橙子季的必備品 香草糖也早已備好 那還等啥呢 行動起來吧
用料
做法
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糖漬橙皮切小丁備用
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香草糖 把混一起的香草莢挑出去 稱取合適的量備用
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廚師機後油後鹽法揉面 至可以抻出薄膜且不易破
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加入橙皮丁 混合均勻 蓋保鮮膜發酵 我用發酵箱 設定27度 大約一小時完成 一發後的狀態為手指沾面粉戳洞 不回縮不塌陷 即為完成
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一發完成的面團排氣後均分六份 蓋保鮮膜松弛15分鐘
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依次取面團 成橢圓形 卷起 繼續松弛15分鐘
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松弛好的面團進行二次 卷 並擠掉旁邊的泡泡
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再次卷起兩到三圈 依次放入吐司模具 進行二次發酵
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發酵箱二發 放水盒 設定36度 大約一小時完成 二發後狀態 手指輕按後緩慢回彈 二發結束前15分鐘預熱烤箱
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小貼士
1.液體量不是絕對的 可以根據實際情況調整 2.面包發酵看狀態不看時間 菜譜中時間僅供參考 3.烘烤溫度和時間根據自家烤箱來哈 4.我這里烤的山形吐司 如果蓋蓋子烤要延長十分鐘
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