做法

• 將新鮮的橙子擠出汁備用。

• 混合酵種，高粉，水，橙汁，蜂蜜，和黃油，autolyse浸泡30分鐘，加入鹽，用刮刀攪拌至筋度產生。 蓋上保鮮膜置于室溫下。

• 一共發酵3小時，並在30,60,90,120和150分鐘時折疊面團。在第四次折疊的時候加入糖漬橙皮和切碎的黑巧。

• 將面團從盆中輕柔的取出，放在撒了粉的案板上滾圓，使表面有張力。並在面團表面也撒上一些粉，光滑面朝下放入撒了粉藤籃中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，開始二次發酵。 此步驟到的面粉為分量外的。 【此步驟請盡可能輕柔的對待面團！】

• 面團發酵到手指按下能慢慢回彈一部分的狀態（我用了4-5小時），從冰箱取出，使面團略回溫。 【不！要！發！過！】

• 烤箱連石板和一個空烤盤一起預熱到230度。

• 藤籃倒扣，把面團倒在鋪了烘焙紙的烤盤上，割包。

• 往空烤盤里澆一點沸水，關烤箱門門，產生一些蒸氣後，再取面團，開門，連烘焙紙一起轉移石板上。

• 先烤15分鐘， 取出烘焙紙和盛水的烤盤，降溫到220度再烤20-25分鐘，至面包成深色。 如果上色太深，蓋錫紙。

• 取出面包，徹底放涼後切片。 如果短時間內吃不完，放在冰箱冷凍室內儲存。