豆腐,肉餡,蔥姜蒜末,花椒粉,辣椒粉,郫縣豆瓣醬,料酒,醬油,紅油,食用油,水澱粉,糖,鹽,青蒜段,辣椒丁
綜合評分 9.6
麻婆豆腐蓋飯
綜合評分 8.2
一道經典美味，你只要稍微動一點腦筋，加一點創意，就可以做出不一樣佳餚，味道還是那個味道，但是卻多了一點新意。
用料
做法
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【1】煮溫泉蛋 300毫升的冷水兌上1000毫升的滾水（這時水溫接近溫泉的溫度），然後將雞蛋放到裝有「溫泉裡」的水鍋裡，蓋上鍋蓋，泡「煮」7分鐘。7分鐘後立即將雞蛋取出放到冷水裏降溫。（想看得更詳細？詳看本文最下方小視訊）在煮溫泉蛋的過程中，可以同時進行以下步驟。
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【2】切豆腐 將豆腐切成小塊狀。
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【3】切香料 蔥、姜、蒜分別切末，洋蔥切丁。（怎樣切洋蔥更順手，詳看本文下方小技巧❶）
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【4】煮豆腐 將切好的豆腐倒入滾水中煮，煮到豆腐蓬起來。煮過的豆腐會更滑口，更嫩。
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【5】炒花椒油 往鍋裡倒入色拉油，然後炒花椒和蔥末，將花椒的麻香味炒出來後，把花椒油過濾出來備用。
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【6】切花椒 將過濾出來的花椒挑一點出來，用菜刀壓碎切碎，放在一邊備用。
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【7】涮花椒 將過濾出來的花椒用濾網在煮豆腐的鍋裡涮一下，將花椒的麻香味留在鍋裡。
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【8】炒肉 將豬絞肉放到鍋裡翻炒，炒出豬油和肉的焦香味。
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【9】加入姜蒜 把薑末和蒜末倒入鍋中炒勻。
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【10】放豆瓣醬 往鍋里加入少量的豆豉和豆瓣醬，一起炒勻。
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【11】加豆腐 之前煮好的豆腐過濾出來後倒入上述步驟的鍋裡，翻鍋拌勻後加水加醬油煨煮收汁，然後再加入兩勺水澱粉勾芡。
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【12】倒花椒油 將之前炒好的花椒油淋在鍋裡，還可加入之前切碎的花椒。
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【13】盛飯 取一大碗，往裏面盛入適量的米飯。
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【14】鋪上麻婆豆腐 將收好汁的麻婆豆腐鋪在米飯上。
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【15】收尾 將煮好的溫泉蛋倒在麻婆豆腐上，然後在撒上蔥花。還可以再撒一點胡椒粉。（想吃得更美味？詳看本文下方小技巧❷）
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麻婆豆腐蓋飯：「我長這個樣子！」
小貼士
❶怎樣切洋蔥更順手？ 先不要把蒂頭切掉 讓蒂頭固定住洋蔥 這樣切起來更方便 不會滑手
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