豆腐,郫縣豆瓣醬,肉末,蔥姜蒜香蔥,花椒面、糖、老抽、澱粉
綜合評分 9.5
老丁的私房菜－麻婆豆腐
綜合評分 9.5
麻婆豆腐作為川菜經典菜式傳遍大江南北，其做法簡單，是典型的下飯菜，一份麻婆豆腐，幾碗米飯，霍到一起吃，不擺了。
用料
- 豆腐 1塊
- 郫縣豆瓣醬 少許
- 肉末 少許
- 蔥姜蒜香蔥 少許
- 花椒面、糖、老抽、澱粉 少許
做法
-
豆腐切小塊，可以放入冷水中，放入一點鹽，讓豆腐不容易散。蔥姜蒜切末備用。
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熱鍋涼油，待油5分熱的時候下入豆瓣炒香，然後加入蔥姜蒜末，肉末翻炒，將肉末炒制變色。加入高湯（如無高湯加入清水）燒開，然後加入豆腐
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加入豆腐後不要翻動，容易將豆腐翻爛，可以輕搖晃炒鍋，防止粘鍋。加入少許鹽，老抽，花椒粉、糖調味。帶煮制10分鐘左右，大火收汁，加入澱粉水勾芡。
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出鍋後裝盤，撒入花椒粉（根據個人口味掌握量的多少），然後撒上香蔥蔥花即可
小貼士
1、麻婆豆腐的辣味全靠豆瓣醬，量的多少決定了辣和紅油的顏色，如果顏色足夠，就不用加老抽調色。 2、豆腐入鍋後不要翻動，要轉鍋防止粘鍋，可以中火熬入味，一定要煮透，否則豆腐里面不熱不好吃。 3、調芡粉收汁後擺盤，一定要撒入花椒粉，麻味主要靠它了。花椒粉撒了2次，熬煮的時候一次，裝盤後又一次，注意個人口味。
所在的分類
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