豆腐,肉餡,蔥姜蒜末,花椒粉,辣椒粉,郫縣豆瓣醬,料酒,醬油,紅油,食用油,水澱粉,糖,鹽,青蒜段,辣椒丁
綜合評分 9.6
【1】煮溫泉蛋 300毫升的冷水兌上1000毫升的滾水(這時水溫接近溫泉的溫度),然後將雞蛋放到裝有“溫泉里”的水鍋里,蓋上鍋蓋,泡“煮”7分鐘。7分鐘後立即將雞蛋取出放到冷水里降溫。(想看得更詳細?詳看本文最下方小視頻)在煮溫泉蛋的過程中,可以同時進行以下步驟。
【2】切豆腐 將豆腐切成小塊狀。
【3】切香料 蔥、姜、蒜分別切末,洋蔥切丁。(怎樣切洋蔥更順手,詳看本文下方小技巧❶)
【4】煮豆腐 將切好的豆腐倒入滾水中煮,煮到豆腐蓬起來。煮過的豆腐會更滑口,更嫩。
【5】炒花椒油 往鍋里倒入色拉油,然後炒花椒和蔥末,將花椒的麻香味炒出來後,把花椒油過濾出來備用。
【6】切花椒 將過濾出來的花椒挑一點出來,用菜刀壓碎切碎,放在一邊備用。
【7】涮花椒 將過濾出來的花椒用濾網在煮豆腐的鍋里涮一下,將花椒的麻香味留在鍋里。
【8】炒肉 將豬絞肉放到鍋里翻炒,炒出豬油和肉的焦香味。
【9】加入姜蒜 把姜末和蒜末倒入鍋中炒勻。
【10】放豆瓣醬 往鍋里加入少量的豆豉和豆瓣醬,一起炒勻。
【11】加豆腐 之前煮好的豆腐過濾出來後倒入上述步驟的鍋里,翻鍋拌勻後加水加醬油煨煮收汁,然後再加入兩勺水澱粉勾芡。
【12】倒花椒油 將之前炒好的花椒油淋在鍋里,還可加入之前切碎的花椒。
【13】盛飯 取一大碗,往里面盛入適量的米飯。
【14】鋪上麻婆豆腐 將收好汁的麻婆豆腐鋪在米飯上。
【15】收尾 將煮好的溫泉蛋倒在麻婆豆腐上,然後在撒上蔥花。還可以再撒一點胡椒粉。(想吃得更美味?詳看本文下方小技巧❷)
麻婆豆腐蓋飯︰“我長這個樣子!”
❶怎樣切洋蔥更順手? 先不要把蒂頭切掉 讓蒂頭固定住洋蔥 這樣切起來更方便 不會滑手