魔幻麻婆豆腐

綜合評分 7.6

我每重刷一遍《中華小當家》，每次都會對著麻婆豆腐那一集流口水（其實每集都想流口水），麻、辣、燙、香的豆腐下米飯，有誰會不愛呢～一億個家庭就能做出一億種麻婆豆腐的味道，，經過N次嘗試，終於燒出我家的口味，方子分享給大家，一起吃！麻！婆！豆！腐！

用料

做法

1

嫩豆腐一塊，準備點蒜苗葉，適量牛肉末。想用內酯豆腐或者硬豆腐、老豆腐也沒有什麼不行，口感不同看自己喜好嘍～
2

蒜苗葉切碎，提味用的，一點就好，像我一樣喜歡吃蒜苗的可以多放點～
3

一兩勺澱粉加水，調個水澱粉汁備用
4

鍋裡水燒開，把豆腐塊下鍋汆煮一分鐘，控水撈出。豆腐會很嫩，但又不易碎，還能去豆腥
5

油鍋裡適量油，先放薑末、牛肉末炒香
6

牛肉變色後，根據口味放豆瓣醬，我每次都放的不少，滿滿一勺
7

快速翻炒，沿鍋邊淋一點點料酒
8

翻炒幾下後加水燒開，熱水或者涼水都行，我覺得口感沒變化，只是熱水時間會快點（水不要過多，看著豆腐的量）
9

湯汁燒開後，再把豆腐下鍋，加一點點生抽和一點點花椒粉提味，用木鏟慢慢推勻，燒3至5分鐘左右，如果覺得鹹味不夠再酌情加點鹽
10

最後勾芡，湯汁的濃稠根據菜量和自己口味決定～（我個人喜歡湯能包裹住豆腐，一點薄芡，不要很稠）
11

裝盤，最後撒上一層花椒粉，我不怕麻放的多，再撒點蒜苗葉，大功告成！
12

動漫裡小當家做的是黑白兩色、六味一體的魔幻麻婆豆腐～有興趣的可以刷一下（有臺配國語版）
13

超！好！！吃！！！
14

補充：大家都在問我郵醬的地址，我翻出名片po一張圖，你們能不能看清？手機app上戳圖會再放大一點～不一定適用於所有人，但是我自己很喜歡的口味，有想法的可以找來試試～（老闆娘你看到這條免費廣告會不會愛我~）網店https://shop67026181.taobao.com/ 我是沒在網上買過，多數都是逛到成都買的，或者打電話郵醬，就告訴她要什麼肉料都不加的純豆瓣醬
15

這裏特別補充一條我後來用嘗試用老豆腐的一次改良：老豆腐的質感比嫩豆腐更容易入味，除了麻、辣、燙外還保留了老豆腐特有的豆香，而且不需要汆水、不需要勾芡，把汁大火自然收濃，從做法上自己都覺得簡省了不少~另外用老豆腐的時候我把肉末換成了豬肉末，蒜苗改用蔥綠末，兩種味道區別還是很不同的，大家都可以對比嘗試～

小貼士

1. 步驟第一次放花椒粉，要少量一點，是爲了讓湯底有一點麻香味，燒豆腐的時候更入味；最後裝盤再撒的花椒粉是爲了讓每一勺豆腐入口有更衝擊的口味！ 2.有不加肉餡的麻婆豆腐，有加豬肉餡的，加牛肉餡的，喜歡什麼味道自己決定。我覺得放牛肉的差別是即使豆腐涼了也一樣很好吃，湯汁不會有油腥味，不會凝固 3. 最關鍵的味道當然是你用的豆瓣醬啦～好吃的醬能讓你少放好多調料，不同牌子的醬，有些鹹味重，有些辣度不夠，總之一瓶好醬直接能影響到最後口味。大家要勇於嘗試～（我在成都文殊坊找到一家做的醬，正啊！我想要的麻味、香味、辣味都有，後來每次就從她家郵醬和麻辣蘿蔔乾）

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