排骨,姜,花椒,糖,醋,鹽,老抽
綜合評分 7.2
無油版糖醋排骨
綜合評分 9.8
不像蘇錫幫的甜膩，也不似雲貴川的酸辣，上海自有糖醋獨一處。一改傳統起油鍋煸炒汆炸，用水煮也能做出好味道，點睛之筆是那個不可或缺的小夥伴——廣式話梅。
用料
做法
-
肋排斬成小段,洗淨.
-
水燒開，放入薑片，蔥白，肋排焯水後洗淨。
-
用高壓鍋，水燒開加蔥姜，肋排，料酒，高壓五分鐘，然後自然解壓。
-
-
話梅去核。
-
肋排和湯汁一起倒入鍋子，放入去核的話梅肉，糖，老抽，兩倍於老抽的生抽，待湯汁濃稠後關小火。
-
加入兩調羹香醋，撒上蔥花和芝麻。
-
-
成品圖
小貼士
1 用高壓鍋是爲了縮短食物熟成時間。如果沒有高壓鍋，可用湯鍋水燒開，放入姜蔥，肋排，大火燒開後，中火煨40分鐘。 2 無論是清洗還是燒煮排骨，都全程用熱水。這樣能鎖住排骨裏面的蛋白質不流失，保持鮮嫩口感。 3 用話梅的味道來提升排骨的甜酸，自然清新又好吃。
所在的分類
相關食譜
精肋排,冰糖,料酒,八角,蔥白,姜片,鹽,恆順陳醋,炒熟的白芝麻少許,李錦記鮮香紅燒醬油,李錦記生抽
綜合評分 8.9
排骨,冰糖,白糖,老抽,醬油,醋,蒜,姜,黃酒,花椒,白芝麻
綜合評分 7.2
肋排,姜 蔥,糖,老抽,生抽,醋,廣式話梅
綜合評分 9.8
排骨,香菜,配料
綜合評分 8.1
排骨,料酒,醋,白糖,生抽
綜合評分 9.2
豬小排,料酒,鹽,醬油,米醋,白糖,薑片
綜合評分 8.3
豬小排,料酒,鹽,醬油,米醋,白糖,薑片
綜合評分 9.4
豬排骨,姜,蔥，蒜,白糖，鹽，白醋，醬油,當歸
綜合評分 9.7
帶皮五花肉,油豆角,花椒，白芷，八角，蔥姜蒜,白酒,老抽生抽
綜合評分 7.5