牛肋排,胡蘿蔔,洋蔥,姜,八角,香葉,胡椒粉,生抽，白糖，醋,橘皮
綜合評分 9.0
牛肋排兩吃(湯+紅燒)
綜合評分 9.0
中糧網上的進口牛肉那是相當實惠。買了來自烏拉圭的牛肋排。 愛喝湯，湯不能鹹，但是肉又要求入味。於是想了這個法子。得牛肉清湯一鍋，和紅燒牛肋排一大盤。
用料
做法
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牛肋排化凍後按骨頭切成塊。話說牛肋骨好大，那肉塊自然小不了。冷水浸泡幾小時。
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砂鍋坐大半鍋水，入料酒，薑片，香葉，八角，橘皮，生抽少許。同時另起鍋，冷水下牛排，水開撇淨浮沫。待砂鍋水開後，將肉塊轉入砂鍋內。小火燉兩個小時。
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燉好的肉自然冷卻。過一段時間，我是過了一夜，就可見湯上一層白油塊。撇去白油。清湯即成。早上正好可以取些做麪條的湯頭。
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肉撈出，炒鍋熱油，入白糖炒糖色。加入肉上色。再入胡蘿蔔塊，洋蔥塊。翻炒後加適量牛肉清湯，半沒過肉，加醬油，鹽，黑胡椒粉。燉至胡蘿蔔熟，湯汁收粘稠，再加黑胡椒，翻炒出鍋。
小貼士
想清湯和肉兼得，先燉後炒是個思路。
所在的分類
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