圓蹄（豬肘子）,姜蒜,香葉,八角,桂皮,草果,冰糖,生抽,白酒
綜合評分 9.0
小令版本的紅燒圓蹄
綜合評分 9.0
圓蹄燉得軟爛，外婆能吃兩碗飯⋯⋯ 紅燒圓蹄要入味但又不要膩，還要去腥騷味，這可是有小貼士的哦！看起來是大菜，其實挺簡單的，把它當巨大塊的紅燒肉做就對了⋯⋯一半了⋯⋯哈哈哈
用料
做法
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洗淨豬肘子，冷水下鍋，煮上三五分鐘撈出⋯⋯水裏可以加入白胡椒和白酒去腥
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涼鍋涼油就好，下冰糖和姜蒜、香葉、八角、草果、桂皮小火炒糖色⋯⋯糖化了，微黃就炒好了
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加入肘子，翻炒上糖色⋯⋯加入生抽（記得都是文火哦！），白酒一大勺⋯⋯
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開啟高壓鍋後，入炒鍋大火收汁，汁液粘稠，所剩小半碗左右就可以上桌了⋯⋯
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撈出肘子，把汁倒上⋯⋯趁熱打鐵，吃吧⋯⋯
小貼士
1.豬肘子要洗乾淨血水，冷水下鍋煮沸，這樣纔會煮出髒沫子⋯⋯加入白酒和白胡椒，去腥！ 2.唐篩一定要文火炒，不然大火炒冰糖還沒化完，就開始糊了⋯⋯我習慣先放姜蒜作料，在放糖，反正小火炒，不要過火，就不會出現苦味，反而多一些濃郁的作料味。把握不好火候的人就還是現炒糖再放作料吧！ 3.肘子上色我完全靠糖色和生抽，沒有放老抽⋯⋯所以糖色上的好，老抽不用賣！哈哈哈⋯⋯ 4.第二回放酒，我習慣酒多，既可以再去一次腥味，還可以增加香氣⋯⋯其實菜色和香水一樣，味道也是要有層次噠！ ，出高壓鍋後一定要再收汁一次，更好上色，又更入味些⋯⋯怕膩的話，出鍋前鍋邊放少少許的陳醋，再翻炒一下，出鍋⋯⋯
所在的分類
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