做法

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  五花肉切塊，姜切絲，蒜和辣椒切碎，洋蔥切粒

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  香茅如果像小貓一樣直接買的香茅碎就不需要特別處理；如果是買的整根香茅，就把上面綠色部分切掉不用（因為那個部分沒有味道的），下面白色和淡綠色部分切成兩段然後用刀或者其它重物壓爛（類似用刀拍大蒜或者黃瓜一樣，以便風味散發，香茅其實最好是買整根的，因為它煮不爛，用香茅碎會稍微有點影響口感）

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  鍋裡什麼都不放，開火，把五花肉肉皮或者側面朝下，中途注意翻面，直到把一部分肥油爆出來（個人覺得也不要爆太乾，否則口感不好），然後把肉盛起，爆出來的油留在鍋裡

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  將洋蔥，姜蒜和辣椒倒入

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  翻炒幾分鐘，至洋蔥變軟

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  加入五花肉，香茅，桂皮，翻炒一會兒

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  再加入少許生抽，魚露，適量紅糖，現磨黑胡椒（黑胡椒不放也可），再翻炒幾分鐘上色

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  倒入適量開水，不用太多，如圖片裡的位置就差不多了，蓋上蓋子，小火燜50分鐘左右至肉軟至你喜歡的程度（時間可能有所增減）

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  嚐嚐味道，做最後調整，然後轉中大火收汁即可