8寸戚風蛋糕材料如下(6寸材料減半),蛋黃糊:蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊:10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考
綜合評分 9.9
蛋黃蛋白分離
蛋黃加15g白糖,低粉過篩,加牛奶攪拌成糊狀
蛋白加檸檬汁打發,剩餘白糖分三次加入,蛋黃泡沫狀時,蛋白成霜狀時候,蛋白提起有尖頭,但仍會低頭狀時,打發至蛋白呈提起不回落時
蛋白霜分三次攪拌入蛋黃糊內,無顆粒時,倒入蛋糕模,輕微震盪,去去大泡
烤箱預熱140℃,放入蛋糕模,方太烤箱烤55分鐘上下無風扇
取出,在地面上自由落體幾次,倒扣於鐵網上晾涼,涼後取出
可放一碗水防止表面列開