鳳爪,生薑,蔥段,紅燒醬油,冰糖,料酒,鹽
綜合評分 9.4
將鳳爪剪去指甲,用清水浸泡1小時;冷水下鍋煮開滾5分鐘,撈出後用清水將表面油膩沖洗乾淨,搽幹水分;焯過的水用網勺過濾掉浮沫備用;
炒鍋加入2勺油和2勺冰糖,中小火加熱至糖融化變色,放入鳳爪翻炒上色;
調入紅燒醬油、料酒、鹽、薑片和蔥段,倒入過濾後的湯水至鳳爪的2/3高度,加蓋並大火燒開轉中小火煮半小時;再開蓋大火收汁到濃稠即可。
如今,食品安全已令我們防不勝防,對任何生鮮食材首先採用清水浸泡,再仔細清洗的方法不失為一種安全措施;養成這個習慣,可以在沒有防範的情況下,有效減緩有害物質對人體造成的危害。 用糖上色時要防止糖油濺出燙傷,最好用廚房紙將鳳爪表面的水漬搽幹,這樣比較安全;如果當零食吃,調味時要控制鹹度,免得多吃口乾舌燥。