好料理

紅燒雞爪

綜合評分 9.9
紅燒雞爪（Braised chicken）屬於東西交匯、南北通吃的大眾菜餚。四大菜系、八大菜系中，處處可以尋覓到它的蹤跡。 看到很多菜譜的做法非常複雜，分享一下簡單版的做法。

用料

做法

  • 紅燒雞爪，首先得有雞爪。給雞爪剪掉指甲。（要是懶，可以不剪）

  • 鍋中加涼水，放入雞爪，水開後繼續煮大約五分鐘。

  • 取出用涼水沖洗乾淨待用。

  • 熱鍋涼油，加熱後放蔥薑蒜炒出香味。

  • 加入雞爪翻炒約一分鐘，放入鹽，生抽，老抽，料酒調味上色。

  • 上色後加入開水，勉強沒過雞爪即可，水太多會損失雞爪的筋道。水開後調為小火。

  • 水只剩四分之一的時候，加入少量的糖和雞精，大火收汁。也可加少許十三香調味。

  • 出鍋，享受美食吧。

小貼士

加水的時候加入開水，冷水或許會影響雞爪的口感。開水也不宜加入過多，剛剛沒過雞爪就可。

所在的分類

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