做法

• 牛奶加白糖，加熱至沸騰時離火，攪拌至白糖融化，保溫約80度。

• 打發蛋黃至發白，將溫熱的牛奶少量多次倒入蛋黃中，同時迅速攪拌均勻（不能一次性加入，否則溫度過高會將蛋黃燙成蛋花湯）

• 大鍋燒開一鍋水，再把熬煮蛋奶糊的小鍋坐在沸水裏，調小火一邊加熱一邊攪拌至濃稠。約5.6分鐘即可，其作用是對蛋黃進行消毒加熱太久會煮成蛋花湯。加熱好的蛋奶液過篩，即成為基礎冰淇淋液了。

• 如做抹茶冰淇淋：將少量蛋奶液與抹茶粉融合，攪拌至融化，再將抹茶糊到會蛋奶液中，充分攪拌。同理可用於草莓凍乾粉、芒果凍乾粉等。也可加入幾滴香草精，製成香草冰淇淋。

• 如做巧克力冰淇淋：將巧克力豆隔水融化成液體，倒入冰淇淋液中充分攪拌均勻即可。

• 將上述調味後的冰淇淋液降溫後進冰箱冷藏不少於1小時。

• 淡奶油打至於7分發，混合冰淇淋液，翻拌均勻後蓋上保鮮膜冷凍。凍至快要凝固時（約3-4小時），取出用電動打蛋器充分攪打，再放會繼續冷凍。此後，每隔半小時打一次，重複4次。