做法

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  選擇新鮮乾淨的豬蹄，讓賣肉師傅剁成塊。

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  豬蹄清洗乾淨，用刀子剔除殘存的豬毛。鍋裡坐水，倒少許料酒，幾片生薑，豬蹄冷水下鍋，煮沸五分鐘左右關火。

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  焯水煮熟的豬蹄倒進盆裏，冷水洗淨浮沫。

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  鍋裡放油，冰糖放進去炒出糖色，然後倒進洗淨的豬蹄，炒上色後把洗淨的大料（八角，桂皮，香葉，甘草，花椒，幹辣椒，胡椒粒）放進去翻炒。炒出香味，加料酒，香醋，再放生抽（不用放鹽，生抽可多放一些）和蠔油

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  所有調料放進去翻炒均勻，上色比較淡，不用著急，也不用放老抽。繼續炒幾分鐘，然後倒一瓶啤酒進去煮開。

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  煮開後立即關火，豬蹄連湯汁一起倒進電高壓鍋，壓30分鐘左右。（注意：是電壓力鍋，電壓力鍋，電壓力鍋，水分完全沒有流失。如果是放爐子上用燃氣的那種，建議多加一些水，時間估計15分鐘差不多）

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  壓好的豬蹄，顏色是不是美美的，看著格外誘人呢。如果不烤，就這樣吃也特別香，只不過吃兩三個就會感覺油膩。

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  把煮熟的豬蹄夾出來，帶皮那面朝上，均勻碼放在烤盤上

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  燒烤粉均勻撒在上面

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  送進烤箱，上下火200度，烤15～20分鐘。喜歡焦一點的可以適當延長時間

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  烤好後裝盤撒香菜碎或者蔥花，下酒或是當零食來吃，那是極好的。話說這種烤好的豬蹄，我一口氣可以吃一盤。

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  好多人問燒烤料是什麼樣的，今天特意拍了照片。不過這個燒烤料不是很辣，我一般都要額外新增一些辣椒粉的。