豬蹄一隻,八角,桂皮,甘草,白芷,豆蔻,砂仁,花椒,陳皮,小茴香,公丁香,母丁香,山奈,香葉,草果,乾紅椒,生薑,五香粉,孜然粉,生抽,老抽,冰糖
綜合評分 9.4
1 滷水的準備:八角,桂皮,甘草,白芷,豆蔻,砂仁,花椒,陳皮,小茴香,公丁香,母丁香,山奈,香葉3片,草果兩個拍鬆。其他的都是10克左右。喜辣的放些乾紅椒。
把所有的滷料用紗布包起來,加入3000ML左右的水,生薑,生抽,老抽,適量的冰糖,鹽。煮滾5分鐘。 老抽可以適當的多點用於上色,至於糖和鹽,滷水煮滾後自己可以嘗一嘗,再加減
滷水煮滾後,放入焯過水的豬手(對半切開),煮至軟爛,但不要煮太爛哈,吃起來QQ的程度但又咬的動
滷好的豬蹄放在滷水裡浸泡2-4小時,以其更入味
拿出豬蹄,撒上一層五香粉和孜然粉,入烤箱200度,中層,20分鐘。開吃,開吃!
1 關於滷水,濾掉藥材殘渣,去掉最上層的油脂,放入冰箱冷凍層冰著可以反覆使用。但若滷豆腐一類的就建議分開滷,豆腐類的容易壞掉滷水哈。 滷水下次用時嚐嚐味,再適當的加減藥材和調味料。 另外,滷所有的肉類時都要先焯水。 這些滷料在藥店都可以買到。至於10克的用量,滷的東西多,加的水多時就多放些藥材,反之則少些。 據說好的老滷汁呀可以當做寶來傳給下一代哦~ 2 滷好的豬蹄,即使不放入烤箱再烤,也夠好味了。但烤過後更香,吃起來也不膩。