做法

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  雞翅清洗乾淨，鍋裡注入清水，加入薑片，幾粒花椒，2個大料，大火燒開後煮3-5分鐘撈出瀝水。雞翅個頭比較大的話要剁開，雞翅很小的話只要在雞翅上劃幾刀入味就可以。

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  蒜和姜剁碎，加入剁椒。

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  鍋底少許植物油炒香剁椒蒜碎和薑末。

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  略微炒出香味後關火，倒入雞翅。在倒入花雕酒和生抽以及少許鹽攪拌均勻。因為剁椒已經很鹹了，鹽少加一些就可以。如果沒有花雕酒可以放黃酒、米酒或是料酒。因為我個人不喜歡料酒的味道，所以做菜一般都是用花雕酒去除腥味。

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  將雞翅盛出放在大碗裡，大火蒸15分鐘。前面已經煮過了，在蒸15分鐘雞翅完全熟透。

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  在燒少許花椒油。燒花椒油的時候要冷油下入花椒，小火慢慢的爆出花椒的香味。

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  在蒸好的雞翅上撒少許蔥花，趁熱澆上花椒油。