做法

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  首先處理雞樅。用刷子刷去新鮮雞樅表面的泥土，邊刷邊在流水下快速沖洗，注意不要浸洗，以免破壞雞樅的鮮甜度和營養，洗乾淨後擦乾表面水分，用手撕成絲，備用；

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  先將雞樅絲鋪在碗底，然後將切片的火腿鋪在雞樅絲上，我今天用的蒸碗比較深，就多鋪一層雞樅和火腿，最後放上蒜片，一點點小米椒和青花椒；

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  待蒸鍋裡水燒開後，放進去蒸15分鐘左右就可以了。飽吸了火腿油的雞樅，口感特別鮮美。

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  接下來做油雞樅，首先要把儲存用的容器放沸水中煮一會兒消毒，取出瀝乾水分。

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  然後開大火，在鍋中倒入菜籽油，油量以能沒過雞樅即可，等油降溫至七八十度，再開中小火，下花椒、辣椒、八角炸香，

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  等香氣出來後，倒入雞樅絲，一直用小火，慢慢熬出雞樅裡的水分，中間要適當攪拌，使雞樅均勻受熱，香味熬到油裏面；

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  熬二十來分鐘，等油裡的泡泡消失得差不多，說明水分都去掉了，就可以關火，加一點鹽拌勻，適當冷卻後，放入乾燥的容器中密封儲存。

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  油雞樅在雲南幾乎家家必備，可以用它下飯、拌麪，做菜的時候加一點也非常好。