好料理

彼得海鮮—膠東地道之雞蛤情未了[雞燜蛤]

綜合評分 8.7
除了黃燜雞米飯，炖雞，清蒸蛤蜊以外雞腿和蛤蜊還可以這麼吃！色澤誘惑的雞腿肉塊加上渤海灣野生的蛤蜊，鮮味十足，夠過癮！

用料

做法

  • 彼得海鮮—膠東地道之雞蛤情未了[雞燜蛤]的做法 步骤1

    小料︰姜切姜丁，大蒜切鳳眼蒜片

  • 彼得海鮮—膠東地道之雞蛤情未了[雞燜蛤]的做法 步骤2

    雞腿肉2個切塊

  • 彼得海鮮—膠東地道之雞蛤情未了[雞燜蛤]的做法 步骤3

    焯熟︰鍋內倒入冷水，開火，雞肉下鍋，放入兩個八角，倒入適量料酒

  • 彼得海鮮—膠東地道之雞蛤情未了[雞燜蛤]的做法 步骤4

    煮沸後出現大量浮沫，將浮沫去干淨

  • 彼得海鮮—膠東地道之雞蛤情未了[雞燜蛤]的做法 步骤5

    焯熟的雞肉塊過涼沖洗干淨

  • 彼得海鮮—膠東地道之雞蛤情未了[雞燜蛤]的做法 步骤6

    炒糖色︰2大塊白糖，少許油，小半碗水倒入鍋中，大火

  • 彼得海鮮—膠東地道之雞蛤情未了[雞燜蛤]的做法 步骤7

    順著一個方向不停翻炒，翻炒至糖色變成棕紅色且突然中間冒大泡

  • 彼得海鮮—膠東地道之雞蛤情未了[雞燜蛤]的做法 步骤8

    改小火，倒入雞塊翻炒均勻

  • 彼得海鮮—膠東地道之雞蛤情未了[雞燜蛤]的做法 步骤9

    燜︰鍋內倒入少許油，放入1個八角炸黑；改小火等油涼一涼後放入姜丁，蒜片熗鍋炒出香味

  • 彼得海鮮—膠東地道之雞蛤情未了[雞燜蛤]的做法 步骤10

    放入雞塊翻炒均勻後倒入適量蠔油

  • 彼得海鮮—膠東地道之雞蛤情未了[雞燜蛤]的做法 步骤11

    一勺半的黃豆醬翻炒均勻

  • 彼得海鮮—膠東地道之雞蛤情未了[雞燜蛤]的做法 步骤12

    倒入兩碗水後煮沸；烹入適量生抽翻勻

  • 彼得海鮮—膠東地道之雞蛤情未了[雞燜蛤]的做法 步骤13

    煮沸收汁，待汁收的差不多放入蛤蜊，蓋蓋燜，燜至蛤蜊都開口熟

  • 彼得海鮮—膠東地道之雞蛤情未了[雞燜蛤]的做法 步骤14

    放入香蔥香菜再次燜；燜一會即可

  • 彼得海鮮—膠東地道之雞蛤情未了[雞燜蛤]的做法 步骤15

    裝盤，開吃

小貼士

1. 雞腿肉切塊 2. 雞腿肉焯熟的時候一定要冷水下鍋，焯熟後撈出一定要用涼水清洗干淨 3. 炒糖色的時候一定要順著一個方向翻炒

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