開心果麪包（冷藏發酵法）

綜合評分 8.9

家裏廚房小，廚師機放不下，一直將做麪包視為禁區，因為懶，覺得用手和麪出手套膜太痛苦了。買了本荻山和也的《冷藏發酵麪包輕鬆做》之後，一發不可收拾的愛上了，而且家裏人都說比麪包店的好吃。而且冷藏發酵麪包最大優點是低糖少油，非常健康。冷藏發酵麪包不用痛苦的和麪，把麪粉和其他原料混合均勻，常溫發酵一會，然後可以放冰箱12小時以上，其實我試驗過，放48小時似乎更好，但更久就沒試過了。如果有廚友像我一樣追求全麥食品的，可以用全麥粉取代1/4的高筋粉，這樣兼顧了口感與健康。

用料

做法

1

將酵母倒入水中，讓它自己慢慢沉入水中，不用攪拌
2

將其他材料混合，用刮板混合。其實我是將所有材料倒進麪包機，用一個生麪糰程式（即和麪加發酵）來完成的。
3

如果您是用手和麪，在混合完原料後，用手指攪拌酵母液，等酵母溶化後，倒入混合好的原料裡，用刮板混合拌勻。再以切拌的方式混合，直到看不到乾粉。然後按壓麪糰，等到麪糰能用刮板整團剷起來。
4

用手把麪糰揉到光滑，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵30-60分鐘。
5

發酵好後，撒上一些高筋粉，按緊，放入保鮮盒，蓋上蓋子，放進冰箱12小時以上。
6

從冰箱裏面拿出來後，輕壓排氣，切成6份，蓋上溼布進行15分鐘的中間發酵。我一般用保鮮膜沾水，懶得洗布
7

用手按壓排出空氣，整平。
8

在麪糰中央鋪上15克mozzarella芝士碎（基本鋪滿面皮就是15克，可以不稱了），壓緊，把左右對摺呈扇形。
9

把麪糰向前卷，將收口捏緊，用手滾動搓揉，塑成兩頭尖細的棒狀。做好後在麪包上撒上高筋粉。
10

將烤箱發酵功能設35度，發酵40-50分鐘。記得在烤箱裏放碗熱水，要不是麪包會乾裂。
11

烤箱預熱200度，我的烤箱溫度偏高，我調到180度。在麪包上割一刀，用噴壺噴上水霧，烤16分鐘左右。
12

出爐！
13

咬兩口拍一張。裏面的大洞應該是我包芝士時壓得不夠緊造成的。天然的食材香味秒殺麪包店產品。