帶皮五花肉,米酒,紹興花雕,生抽醬油,紅燒汁,洋蔥酥,冰糖,五香粉,白胡椒,鹽,高湯,雞蛋
綜合評分 9.6
臺灣赤肉羹
綜合評分 8.8
爽滑不膩口，趕緊學會做給家人吃哦。
用料
做法
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【1】切絲 將木耳、煮過的筍、泡發好的香菇切絲。
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【2】處理鯿魚 往鍋裡倒少許油，將鯿魚煎至焦黃色，然後出鍋，用菜刀切碎。（鯿魚是整道菜海味的來源）
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【3】醃肉 肉片放入水晶碗裡，然後倒入適量的清酒、鹽、一顆雞蛋的蛋清和太白粉，抓勻。（家裏沒有清酒可以用米酒代替）
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【4】裹粉 醃好的肉裹上一層太白粉。
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【5】煮肉片 將裹好太白粉的豬肉片倒入鍋裡，用小火煮。
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【6】乾煸 乾煸香菇絲、木耳絲、筍絲，煸出香味後加入蒜頭和鯿魚碎末。
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【7】加水、調味 舀幾勺煮肉片的水倒入乾煸的鍋裡，再把之前泡髮香菇的水也倒進來，然後加一點點糖、鹽、醬油、白胡椒調味。
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【8】勾芡 太白粉勾芡後倒入鍋裡，然後打入1顆雞蛋。（讓赤肉羹更鮮美的方法請看本文下方小技巧❶）
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【9】過濾 將煮好的肉片過濾出來。
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【10】出鍋 把肉片倒進鍋裡，拌勻稍煮一會兒就可以出鍋了。
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【11】收尾 在赤肉羹上撒上香菜末、柴魚乾、蒜頭、烏醋和胡椒粉。
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臺灣赤肉羹：「我長這個樣子！」
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小貼士
❶怎樣讓赤肉羹更鮮美？ 在煮羹的過程中 用勺子把浮在湯麪上的沫舀出來扔掉 這樣能去腥味 使赤肉羹更鮮美
所在的分類
相關食譜
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帶皮五花肉,紅蔥頭或洋蔥,幹香菇,青菜,雞蛋,蘿蔔乾,食用油,生抽,醬油膏（或者老抽與耗油1:1配）,料酒,泡香菇水,蔥,姜,蒜,花椒,八角,桂皮,香葉,小茴香,辣椒
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豬肉,香菇,雞蛋,洋蔥酥,醬油
綜合評分 7.5
紅蔥酥,姜,蒜,金蘭醬油,料酒,生抽,冰糖,紅蔥酥,香菇,雞蛋
綜合評分 8.5