做法

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  蔥白 姜和蒜切末 豬肉剁細 豆瓣醬鍘細備用

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  粉絲下油鍋榨，油溫保持在7成熱的樣子，把握不準的丟一根粉絲下去試試就知道了。這個就是幾秒種的事情，膨脹得也相當大，鍋子不大的話就分次榨

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  鍋裡下底油，加入合適份量的紅油，紅油是複合香料的調味品，做法參見菜譜彙總帖。我這次的紅油做得並不辣，倒是能稍微多放一點。注意這道菜不是吃麻辣口，不要放得太狠心

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  保持小火，然後加入瘦肉末煸炒。肉末因為下鍋收縮不容易炒散，竅門之一是把肉末用一勺料酒拌開再下鍋

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  煵幹水氣，肉末撥到一邊，下蔥薑蒜末和鍘細的豆瓣醬

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  炒到油色發亮。加清湯略燒，湯內用生抽，鹽，味精(可選，我是沒用)，以及少量白砂糖（份量要少，以嘗不到甜味為宜）調味

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  把炸好的粉絲放進湯汁內，輕輕用鍋鏟敲打

• 粉絲因為油炸後形成酥鬆的結構，很容易吸收湯汁，進味效果非常好。燒到亮油了就可以撒蔥花起鍋了。所以有一點特別需要注意的是湯汁不能太多，掌握好火候，否則還沒有收幹湯汁粉絲就燒爛了.....這種炸後再燒的方法口感和味道都遠勝於直接燒泡發的粉絲