粉絲,豬肉末,冬菜,郫縣豆瓣醬,花雕酒,醬油,蠔油,糖,胡椒粉,麻油,醋,蔥花,蒜末
綜合評分 8.0
粉絲用開水浸泡至回軟,撈出瀝乾水分,並用廚用剪刀將粉絲剪短備用。
炒鍋燒熱,加入色拉油。先煸炒肉末(肉末無需醃製),煸炒至水汽變少,肉末有一些微微發黃時加入冬菜繼續煸炒,炒香後加入郫縣豆瓣醬炒香。再加入清水或高湯1碗(飯碗),煮開後加入醬油,蠔油,花雕酒,糖,胡椒粉,調味。此時加入泡好的粉條,用中火煮1-2分鐘,煮到湯汁稍微變濃稠時加入蒜末和蔥花、麻油。出鍋前淋入幾滴醋,再翻炒均勻即可出鍋裝盤。
粉條或粉絲會很吸水,所以汁水裏的水量要新增稍微多一些。 煮好後的螞蟻上樹,應帶一些湯汁,上桌後湯汁會被粉條慢慢吸收,吃起來剛剛好。如燒到剛剛好,那麼上桌後粉條會繼續吸收湯汁,就會變得乾乾的,也會粘連在一起,變成一大坨。 冬菜本身已經帶鹹味,再加上醬油,蠔油,郫縣豆瓣醬,都有鹹味,所以如果湯汁味道足夠了就不必再放鹽。