高筋麪粉,黑麥粉,核桃碎,鹽,酵母,水
綜合評分 8.4
核桃黑麥麪包
綜合評分 8.4
今天在冰箱找了點黑麥粉和核桃，做了一款歐式黑麥麪包，核桃仁超多。爲了讓組織和口感像天然酵母麪包,將酵母的量減少，將麪包發酵時間短一些。烘烤出來的口感和天然酵母的一樣，只是酸味少了點。本來是想全部用黑麥粉的，但是黑麥粉太少，就用了一小半面粉和一小半黑麥粉，黑麥粉的組織本身就細膩，再加上核桃，讓口感更加美味。
用料
做法
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將核桃烘烤，掰成丁冷卻備用
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將麪糰攪拌成團即可，然後將冷卻的核桃碎加入一起用手揉均勻
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放入烤盤，蓋上保鮮膜以溫度28℃發酵60分鐘
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發酵至原體積的2倍大
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將麪糰分割成4份，每份300克
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將麪糰排氣捲成圓柱形
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搓至30釐米長放入帆布上面以溫度28℃，蓋上保鮮膜，發酵50分鐘
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發酵好，表面劃上刀口
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在烤盤灑上面粉，將麪糰移入烤盤
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以烤箱溫度220℃，噴蒸汽烘烤25分鐘
小貼士
所在的分類
相關食譜
高筋麪粉,黑麥粉,核桃碎,鹽,酵母,水
綜合評分 9.1
高筋麪粉,黑麥粉,黃糖,水,酵母粉,鹽,黃油,核桃（原方用的是美洲山核桃）
綜合評分 9.1
中種麪糰：,帶麩皮黑麥粉,液體，我用牛奶,乾酵母,主麪糰：,黑麥粉,液體，我用雞蛋牛奶,椰糖（放糖即可）,整粒雜糧,椰油（或其他油脂）,亞麻籽粉（可選）,黑芝麻粉（可選）,小麥胚芽（可選）,谷朊粉
綜合評分 7.0
高筋粉 170克,黑麥粉 80克,糖 5克,鹽 2克,黃油 15克,清水 165克,乾酵母 3克
綜合評分 8.6
有機高筋粉,有機黑麥粉,黑麥酸種（100%）,鹽,有機砂糖（蜂蜜）,水,蔓越莓幹（無新增）
綜合評分 8.4
全麥麪粉,黑麥粉,紅糖,黃油,酸奶,橙子,乾酵母,鹽,小茴香
綜合評分 7.5
三能2093（370g）,天然酵種100%水粉,黑麥麪粉,細麥麩,水,鹽,三能2133（650g）,天然酵種100%水粉,黑麥麪粉,細麥麩,水,鹽
綜合評分 9.8
波蘭種：,高筋粉,水,酵母粉,主麪糰：,高筋粉,黑麥粉,全麥粉,波蘭種,水,鹽,核桃仁碎,酵母粉
綜合評分 9.0
黑麥核桃無花果麪包,雞蛋,芝麻菜,速凍南美青蝦仁
綜合評分 9.2