高筋麪粉,黑麥粉,核桃碎,鹽,酵母,水
綜合評分 8.4
核桃黑麥麪包
綜合評分 9.1
黑麥麪包是德國代表性麪包，以前在德國黑麥比大麥更易獲取，所以常常被用來做麪包原料。 黑麥麪包顏色和香味都更加濃厚，富含纖維素。 黑麥粉佔比越高，和麪時間越知，麪糰越有厚重感 方子用的是黃糖，我用的是紅糖。 兩者的區別：紅糖是未經精製的粗糖，顏色很深。中醫認為紅糖性溫味甘，入脾，具有益氣、緩中、化食之功能，能健脾暖胃，還有止疼、行血、活血散寒的效用。 黃糖是白糖和少量焦糖或糖蜜等混合而成的，一般都是作為「咖啡伴侶」食用。黃糖有暖胃的效果，非常適合脾胃欠佳的人食用。
用料
做法
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在高筋粉，黑麥粉，黃糖，酵母粉，鹽中新增水。 均勻攪拌成一團
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加入軟化室溫的黃油，一邊在案板上拍打一邊充分和麪，直至麪糰表面呈現光澤 能拉出厚膜，我做這麪包沒有拉出薄膜
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將核桃加入麪糰並均勻攪拌 Tip預先將核桃進行烘烤後使用更加香濃
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將麪糰揉成圓形放入盆中，用保鮮膜覆蓋，在28度下進行1小時左右的一次發酵 當體積變為原先的兩倍大。進行拍打後分成100g小圓（能分成7個100g+50g的麪糰。50g的麪糰我是給我兒子吃。）
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蓋上保鮮膜進行15分鐘的中間發酵。 把麪糰拿也，用手掌用力擦壓擠出空氣後，將面片折成橢圓形。 放入二次發酵，28度下進行。 等麪糰二次發酵成功後用刀切出你想要的花紋。 割花紋時，選擇晚膨脹的一面。這樣才快，不影響麪包。
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在表面撒上薄薄一層黑麥粉。放入烤箱28分鐘 將麪包放入烤箱時，爲了增加溼度可以用噴霧器噴灑產生蒸汽。這樣的麪包烘焙烤後口感酥脆。 撒上黑麥粉，烘烤時能夠保護面包表皮。
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小貼士
方子來自韓國皮允徵 《媽媽的甜點》
所在的分類
相關食譜
高筋麪粉,黑麥粉,核桃碎,鹽,酵母,水
綜合評分 9.1
高筋麪粉,黑麥粉,黃糖,水,酵母粉,鹽,黃油,核桃（原方用的是美洲山核桃）
綜合評分 9.1
中種麪糰：,帶麩皮黑麥粉,液體，我用牛奶,乾酵母,主麪糰：,黑麥粉,液體，我用雞蛋牛奶,椰糖（放糖即可）,整粒雜糧,椰油（或其他油脂）,亞麻籽粉（可選）,黑芝麻粉（可選）,小麥胚芽（可選）,谷朊粉
綜合評分 7.0
高筋粉 170克,黑麥粉 80克,糖 5克,鹽 2克,黃油 15克,清水 165克,乾酵母 3克
綜合評分 8.6
有機高筋粉,有機黑麥粉,黑麥酸種（100%）,鹽,有機砂糖（蜂蜜）,水,蔓越莓幹（無新增）
綜合評分 8.4
全麥麪粉,黑麥粉,紅糖,黃油,酸奶,橙子,乾酵母,鹽,小茴香
綜合評分 7.5
三能2093（370g）,天然酵種100%水粉,黑麥麪粉,細麥麩,水,鹽,三能2133（650g）,天然酵種100%水粉,黑麥麪粉,細麥麩,水,鹽
綜合評分 9.8
波蘭種：,高筋粉,水,酵母粉,主麪糰：,高筋粉,黑麥粉,全麥粉,波蘭種,水,鹽,核桃仁碎,酵母粉
綜合評分 9.0
黑麥核桃無花果麪包,雞蛋,芝麻菜,速凍南美青蝦仁
綜合評分 9.2