做法

• 牛腩清水洗淨, 切3~4釐米左右見方的大塊，無需規整。筋膜比較難切，選刀要鋒利。浸泡30分鐘，多次換水.

• 蔥一棵切段，姜切8片, 其他香料洗淨備用

• 鍋內加入清水，加入1/3的蔥和一半的薑片，加入料酒，大火燒開。加入洗淨的牛腩塊，繼續大火，燒開後再多煮一會兒。用勺子撇出血沫。

• 撈出牛肉塊，用清水沖洗掉表面浮沫，晾乾備用。煮牛肉的水可以濾掉血沫，盛到大碗中，之後燉煮時用，不是必須。

• 鍋內入底油，加入冰糖，小火炒至糖化，顏色變成棕褐色有氣泡冒出（炒糖色）。此時迅速加入牛肉塊翻炒，可以將火適量調大，小心油濺出！

• 加入料酒，加入生抽，老抽適量，翻炒上色。

• 將剩餘的蔥段，薑片，蒜瓣，八角，花椒，香葉和其餘香料裝入煲湯袋，封口繫緊, 放入鍋裡。若沒有煲湯袋或者調料網盒的，也可以將材料直接入鍋，只是吃的時候可能影響口感，需要挑出。

• 加入清水至沒過牛腩。或者若前面留下了煮牛肉的湯，此時加入。煮開.

• 鍋裡全部材料倒入高壓鍋，煮40分鐘。(我家的是電子壓力鍋，80kpa(最高壓強)下40分鐘，爛熟不老。)不用高壓鍋的，大火燒開以後小火燉煮至爛熟。加適量鹽調味.

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  青菜牛腩面：面煮熟，撈出過清水，青菜過沸水燙熟。放入碗中。牛腩連湯一起加入碗中。可加入適量麪湯稀釋牛肉湯。

• 胡蘿蔔土豆燉牛腩:胡蘿蔔、土豆切塊，洋蔥切塊。鍋入油，加入洋蔥炒香，加入胡蘿蔔，土豆翻炒。加入煮好的牛腩，牛肉湯，如需要可適量加入清水。燉15分鐘至湯汁粘稠，適量加鹽調味，出鍋。

• 西紅柿燉牛腩: 西紅柿洗淨去梗切大塊，鍋底入油，加入西紅柿翻炒出汁，加入煮好的牛腩，牛肉湯，適量番茄醬，小燉片刻入味，至湯汁粘稠出鍋