牛腩,生薑,大蒜,八角,馬鈴薯,胡蘿蔔,冰糖,海天牌海鮮醬,生抽,米酒,清水
綜合評分 8.1
將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀
鍋內燒開水,放入牛腩氽燙至水開,撈起洗淨備用
鍋內熱1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,並變為焦糖色
加入薑片,大蔥段,八角翻炒出香味
再加入牛腩翻炒至均勻上色
加入米酒,海鮮醬,翻炒至均勻上色
注入清水1200ml,生抽,水量高過肉塊約30mm,大火燒開後小火燉90分鐘
另起一鍋放入1大匙油,放入切塊的胡蘿蔔和馬鈴薯煎炒至表面微黃色
再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內。燒開後繼續小火燉約60分鐘
至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯,用筷子可以輕鬆的插入瘦肉部份即可
1.馬鈴薯和胡蘿蔔不要太早放,否則牛腩沒爛,它們都煮化了。 2.炒糖色的時侯看見鍋子開始,冒煙時就要開始留意了,很快這時糖就會轉成焦糖色了。燒的太久會有苦味。 3.再燉到湯剩下1/3時,就要用筷子把姜,蔥,八角夾出來了。 4.紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯吃.