牛肉,豆芽,料酒,色拉油,胡椒粉,生抽,水澱粉,蔥,姜,花生碎,芝麻,蒜末,幹辣椒麪,花椒,八角,郫縣豆瓣醬,幹辣椒,鹽,雞精,醬油
綜合評分 8.8
牛肉橫刀切大薄片。牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水澱粉抓勻要想牛肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻,這就是上漿。最後很關鍵牛肉內加入少許生油拌勻,有條件放入冰箱冷凍一會,可以防止一會脫漿
青蒜切末、生菜洗淨撕小塊,幹辣椒剪短,小米椒切圈、香蔥,蒜切末
鍋中放油、煸香花椒,放入幹辣椒段,煸出香味。、放入剁得很碎的豆瓣醬,煸炒出紅油。放入高湯或者雞湯等。大火將湯汁煮沸
放入醃漬好的牛肉,將牛肉慢慢滑散斷生
將撕碎的生菜鋪在盆子的底部。撈出牛肉放在生菜上倒上湯汁,撒上青蒜末、香蔥、小米椒圈、蒜末、花椒麪、辣椒麪等
燒熱油迅速澆在水煮肉上,烹出所有香味。即可