牛肉,豆芽,料酒,色拉油,胡椒粉,生抽,水澱粉,蔥,姜,花生碎,芝麻,蒜末,幹辣椒麪,花椒,八角,郫縣豆瓣醬,幹辣椒,鹽,雞精,醬油
綜合評分 8.8
水煮牛肉
綜合評分 9.9
【硬廣】 橘麗絲家的小龍蝦已經在市集上架啦， 購買連結：https://www.xiachufang.com/goods/60096/ ------------------------------------------------------- 風靡世界的水煮牛肉源自上世紀30年代自貢十字口一飯館廚師。 經過這麼多年的變遷，小飯館已經沒有了。當年的地址現在也是高樓聳立。 但是水煮牛肉的味道，一直都儲存在鹽幫人的心中。 隨著鹽幫後人的步伐帶到了世界各地。 今天這個菜譜，是某一次錄製美食節目後媽媽做飯給節目組的朋友們吃， 做了這道水煮牛肉， 後來他們一直念念不忘，遂邀我代媽媽把菜譜寫出來。 我稍微放多了水澱粉，湯汁些許渾濁。不過也不影響味道。 恩，媽媽的味道。
用料
做法
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牛肉修去筋和油皮，橫著紋路下刀，切成薄片。萵筍去皮，切成薄片。豆芽洗淨備用。
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切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣醬剁茸。
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牛肉放入碗內，加鹽、胡椒粉拌勻。放入雞蛋清、水澱粉拌勻備用。
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鍋洗淨，下油燒至六成熟。下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜米、小米辣炒香；下幹辣椒麪炒酥。
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待鍋料炒香後放入一碗水，把牛肉放入鍋內，用小火燜煮，袋牛肉變色後，用筷子輕輕划動，讓牛肉片滑散。4分鐘後下辣椒油，味精。
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炒料期間燒水至八成開，關火燜萵筍和豆芽。斷生後撈入菜盆中撒一層薄鹽。
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關火，把牛肉和湯底倒入裝有蔬菜的菜盤中。表面撒上幹辣椒麪、芝麻。
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燒少許熱油至油辣。把油潑入菜盤中。澆熟幹辣椒麪及芝麻。
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撒上香菜即可。
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小貼士
牛肉選裏脊肉。 按照厚薄調整水煮的時間，不要煮太久，不然牛肉會柴。 萵筍和豆芽都可以換成其他易熟的蔬菜，菜薹、黃瓜、鳳尾。自由發揮也行。 嘗試這道菜譜的時候遇到任何問題歡迎留言，我會一一解答。 記得交作業。
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牛裏脊肉,萵筍,豆芽,鹽,料酒,郫縣豆瓣醬,自貢七星椒幹辣椒麪,花椒麪,姜,蒜,紅辣椒油,味精,小磨麻油,香菜,雞蛋,水澱粉,菜油
綜合評分 9.9
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綜合評分 7.4
牛里脊,生抽,糖,澱粉,油,牛肉,水,辣椒,花椒,辣椒醬,大蒜末,粉絲,豆芽,蔥花
綜合評分 8.6
牛肉,料酒,干辣椒,蒜,郫縣豆瓣,黃瓜,鹽,澱粉,姜,胡椒粉,香菜,糖,花椒,味精
綜合評分 9.5